Dystopian Food: Beyond Bugs i grah za 2019 SXSW PanelPicker Prijedlog

U distopiji, izbornici će biti neprepoznatljivi. Bolognese ne možete kuhati ako su staklenički plinovi iz krava previše opasni za uzgoj, kao što ne možete pivo popiti ako zemlja ne može rasti hmelj. Klimatske promjene, zagađenje i prenaseljenost otežavaju tradicionalni rast hrane i žetvu, a samo je pitanje vremena kada ćemo morati ponovno razmisliti što je „hrana“ u potpunosti. U novoj SXSW ploči, Inverzan okuplja tri inovatora hrane i znanosti koji nas pripremaju za tu zastrašujuću budućnost.

Posljednjih godina uvedene su alternative za meso i mliječne proizvode, poput mesa uzgojenog u laboratoriju, bjelančevina kukaca i mlijeka od oraha, ali na kraju će one postati nedostupne jer resursi postaju rijetki. Ne možete uzgajati brašne bez žitarica kako biste ih hranili, a mlijeko od badema ne možete dobiti ako stabla ne mogu rasti. U distopiji, hrana mora biti recikliran, Ostaci i kanalizacija postat će hrana.

Ako zvuči grubo, to je zato što je - ali to ne mora biti. S pravim inženjeringom, otpadne vode postaju pivo, odbačena zrna postaju pšenica, a ljudski otpad postaje hranjiva mast. Budućnost možda neće izgledati obećavajuće, ali ti znanstvenici i inovatori u hrani, vođeni iskrenom raspravom Inverzan urednik znanosti Yasmin Tayag, čvrsto vjerujemo da nećemo gladovati.

Upoznajte paneliste:

Joseph Roman, Ph.D., biolog za očuvanje, autor i suradnik u Gundovom institutu za ekološku ekonomiju na Sveučilištu u Vermontu. On je osnivač Jedite osvajače, organizacija posvećena brojnim invazivnim vrstama Zemlje i kako ih držati pod kontrolom tako što ih jede.

Philip Saneski je potpredsjednik za proizvod i zapovjednik u Chef of ReGrained, tvrtka koja reciklira istrošeno zrno iz pivovara i pretvara ga u (ukusne) nutricionističke šipke složene sa spašenim proteinima, vlaknima i hranjivim tvarima koje bi inače izbačene. Vodio je lansiranje prvog studentskog natjecanja u razvoju prehrambenih otpadaka na svijetu kroz Udrugu za istraživanje kuhara, s naglaskom na način proizvodnje sastojaka koji se povijesno smatraju otpadom.

Lenny Mendonca je vlasnik tvrtke Mavericks Beer i predavačica na marketingu na Sveučilištu Stanford koja je 2015. godine predvodila stvaranje IPA-e Tunnel Vision izrađene od reciklirane "sive vode" - to je tretirana kanalizacija - kao odgovor na suše u Kaliforniji. Njezin uspjeh govorio je o „problemu rebrandinga“ kako bi javnost mogla konzumirati recikliranu hranu i otpad.

Ako ste zainteresirani za više informacija o hrani budućnosti, molimo Vas da unaprijed potvrdite naš panel u alatu SXSW Panel i ostavite komentar s objašnjenjem zašto bi panel trebao biti odabran. Provjeri Inverzan Ovdje su ostali SXSW paneli.