Može li $ 7 Craft Beer Pint Last?

Možda je New York City poznat kao "Grad koji nikad ne spava", jer je toliko ljudi izašlo iz ruševina u barovima do 4 ujutro. Omjer konoba po kutu u gradu je možda rival samo Chicagu - Manhattan Island praktički lebdi na cugi, kao pereca uhvaćena u pjeni piva. A tu je i nešto što nije posve novo, gotovo u potpunosti na mjestu, od pivnice do pivnice: cijena pristojnog obrta je obično 7 dolara, ili kako je ja volim izgovoriti, Sedam jebenih dolara? Zvučite alarmom, jer to je velika cijena za većinu Amerikanaca koji preferiraju da se bubrezi suoče s većim otporom od ponude Bud Lighta.

Treba napomenuti da američki potrošači plaćaju manje za alkohol od većine industrijaliziranih zemalja i da mnogi zagovornici viših poreza na pivo, vino i alkoholna pića vjeruju da bi veće cijene mogle smanjiti broj poginulih u vožnji pijanaca. Za one od nas koji ne vozimo pijani, u pitanju je Millianov utilitarizam: ako želim učiniti zlo sebi i sebi samom, dopustite mi da to učinim u miru. I, za dizanje, za fer cijenu.

To mi se činilo kao što sam nedavno uletio u New York. (Rekao bih da se, nakon godina života i posjeta gradu, moja analiza barske sobe može smatrati manje anegdotalnom i više statističkom.) Sedam dolara za pintu američkog piva je novo normalno i, zapravo, to je osnovica: Blijede pivo, lageri i pšenice lebde oko te cijene, dok su neki IPA-i, punti, belgijski stilovi i tako dalje, negdje od 8 do 11 dolara. Kao New York, sigurno ima negdje pinta od 20 dolara.

I, da, New York City je skuplji nego bilo gdje drugdje - možda ste dovoljno sretni da živite u zemljištu od 4 dolara obrta. I, da, postoje otkazi, čak iu New Yorku: mjesto poput Skinny Dennis, u Williamsburgu, nudi ponude na pivu non-stop, a pogotovo na happy hour. Ipak, ako ste ozbiljan pivopija piva, znate da je 7 $ ono s čime se suočavate, od Blind Tigera do Barcadea. (I ne govorim o Yankeesovoj igri ili o oomst-oomst klub: samo prosječna rupa za zalijevanje.) New York City to radi sada, tako da dolazi i za vas, gdje god se nalazili. Čini se da će cijene samo porasti.

Ali što to znači? Jesu li ljudi još uvijek voljni poniziti čašu sudske posude umjesto jeftinijeg High Lifea? Hoće li cijene ikada pasti? Postoji li poslovičan mjehurić na rubu pucanja? Posegnuo sam za nekolicinom pivovarenih insajdera za njihovo uzimanje.

Prvo, podaci: IRI, tvrtka za istraživanje tržišta u Chicagu, udario me je grafikonom iz razreda statistike diplomskog studija. Suština je, prodaja obrtničkih piva i dalje raste - čak iu teškim ekonomskim vremenima. Brojevi su zapanjujući. Prodaja višestrukih trgovina (uključujući supermarkete i slično), prodaja piva u proteklih godinu dana - 52 tjedna koji se završava 12. srpnja - povećala se za 20 posto u odnosu na prethodnu godinu. Sveukupne kupovine piva - koje uključuju domaće proizvode kao što su vaši Milleri i slično - povećale su se samo za 3,6 posto. (Ako želite uložiti u prostor, možda otvorite voćnjak: Cidersi su porasli 44 posto u posljednjih godinu dana.)

Te statistike ne odnose se na prodaju barova, ali činjenice ukazuju na procvat. Nazvao sam Juliju Herz, ravnateljicu programa za pivo u Udruzi pivara, za njezinu stranu. "Tražimo 20-postotni tržišni udio, po obujmu, do 2020., u usporedbi s današnjim 11 posto po volumenu", kaže ona. Kad sam je pitao da pokuša sniziti prokletu cijenu, ukazala je na povijesni scenarij koji je osakatio biznis s pivom."Paket od šest dolara je bio oko 90-ih i taj standard piva - bez obzira što je bio u boci ili limenki - koji se prodaje po određenoj cijeni, bio je apsolutno jedna od najgorih stvari za pivo," odgovorila je. - A ti su ratovi bili vrlo, vrlo loši da bi se šestorica spustila na tu razinu. Bummer, Budweiser Žabe.

Dakle, što čini obrtničko pivo skupljim? "Jednostavna matematika je da pivovari zanata kupuju u manjim razmjerima", kaže Herz. "I oni također često prave stilove piva koji koriste više hmelja, više slada, više sastojaka." Postoji mnogo dokaza da kako cijena sastojaka raste - posebno one skupe, ali i integralne hmelj - pivo slijedi odijelo.

Sve to pomaže objasniti porast troškova, ali što bi trebao biti moj stav? Slegne ramenima neizbježnosti? Otišao sam ravno do pouzdanog izvora mnogih vremena i mamurluka za riječi mudrosti. Garrett Oliver je majstor pivovare u Brooklynu, kao i urednik Oxfordski pratilac za pivo, On je besprijekoran gospodin i posjeduje vrstu znanja i samopouzdanja koji vas tjera da ćutite i slušate kad on govori. Evo što mi je rekao, kad sam ga pitao za moju dilemu:

Sveukupno gledano, svaka studija koju sam vidio pokazuje da se obrtničko pivo ne natječe s makro-pivom koliko se natječe s vinom i alkoholom. Sada, u posljednjih 10 do 15 godina u New Yorku, najamnine su se vjerojatno udvostručile. Međutim, cijena pinte obrtničkog piva nije se udvostručila. Bilo je to možda pet dolara prije 10 godina, a sada je 7 dolara. Cijena svih materijala i usluga za proizvodnju i isporuku piva znatno je više nego udvostručena. Pristojno čaše vina rijetko košta manje od 10 dolara, a pravi koktel gotovo nikad ne košta manje od 10 do 12 dolara. Dakle, ja osobno još uvijek vidim zanatsko pivo kao relativnu pogodbu. U svijetu od $ 15 do $ 20 hamburgera, $ 7 pola Sorachi Acea je moćna fina stvar!

Prokletstvo, znanje o velikoj promjeni paradigme o mom jeftinom guzici. Čini se da pivo od 7 dolara ostaje ovdje. I to nije, zapravo: uskoro će biti $ 8, zatim $ 9, zatim $ 10. (Očekujte a New York Times Nedjeljni stilovi djeluju kad se to dogodi za nekoliko godina.) Ima smisla što više razmišljam o tome, jer i za relativno malo tko bi mogao skočiti na kola ili se prebaciti na Natty Light, čitavu kulturu srednje škole i koledž djeca su šamping na malo da biste dobili svoje ruke na Sierra Nevada ili Firestone Walker.

Za dizanje, to su djeca koja odrastaju s očevima koji imaju hladnjake opskrbljene Fat Tire umjesto Miller Lite. Odrastao sam u Coloradu - nedvojbeno epicentar obrtničkog pivskog pokreta (saviti, Portland) - i dok su moji roditelji definitivno voljeli vino, još se sjećam svog djeda koji je pio Coors Light nakon što je kosio travnjak. Obrtnička piva zapravo nisu bila dio moje svakodnevnice. Djeca će sada vidjeti svoju prisutnost kao pravilo, a ne kao iznimku.

Što ću ja osobno učiniti s tim višim cijenama? Prije mnogo godina u restoranu, moj otac - vinski kritičar - me je naučio kako ide naručiti bocu. On bi proučio odjeljke sve dok nije nulirao na ono što je bio najbolji udarac za novac. Ponekad je to značilo bocu od 15 dolara za Vinho Verde, a drugi puta za 90 Bordeauxa. Nije mnogo u sportu; Vidio sam da je to njegov način osvajanja natjecanja. On to naziva liječenjem Terminatorom, nakon što je Arnoldovo kompjutorizirano, rešetkasto zaključavanje ciljeva. Upotrijebio sam Terminatorsko liječenje, tu i tamo, nekoliko godina. Kako cijene piva rastu, sve više ću povlačiti njegov okidač. Najbolje pivo po najboljoj cijeni: Što bi moglo biti više američko od toga?