Ove godine mogli biste nazdraviti vinom s dimom

Vinski jedinstveni okusi obično izazivaju drvo, voće i zemlju, ali ove ćemo godine čuti mnogo o uživanju u crvenim crvenim tonovima s suptilnim podtonom dima.

To je zato što se kalifornijska vina začinjavaju najskupljim požarima u američkoj povijesti, s vinogradima u izravnoj opasnosti ne samo doslovnim opeklinama, nego i grožđem obloženim ne tako ukusnom esencijom dima.

Vino razvija okus i aromu dima kada vatra dima ulazi u sok vinove loze, ostavljajući grožđe ranjivo na spojeve kao što su guaiacol i 4-methylguaiacol. Vjerojatnije je da ćete kušati dim u crnom vinu u odnosu na bijelo vino, jer su kožice grožđa integrirane u crno vino tijekom procesa fermentacije.

Dim dim je postao problem za kalifornijske vinogradare 2008. godine, kada je požar u Mendocinu uzrokovao da su pinot noirs u regiji razvili izrazito vatreni okus. Od tada su se vinari oslanjali na tvrtke poput ETS laboratorija kako bi analizirali i pregledali grožđe za koje se smatra da su u opasnosti. Kada se promatra ETS, koristi se analitički alat koji mjeri razine gvajakola i 4-metilguaiacola u grožđu koje su prikupljene blizu datuma berbe.

"Dimno vino" može zvučati kao seksi, tajanstveni okus, au nekim slučajevima to može biti istinito - opisi s okusom vina od "slanine" do "vlažne pepeljare", a okus obično traje duže nego normalno vino nakon gutljaja. Dok "mokra pepeljara" zvuči prilično odvratno, Matt Kettmann primjećuje Ljubitelj vina da neki ljudi ne smetaju da se ojačaju s nekim spaljenim; neki vinari već koriste bačve od hrastovine dok stari vino stvaraju sličan okus. Za sada, čini se da nema nikakvih negativnih učinaka na zdravlje zbog grganja do zadimljenog vina.

Stručnjaci ne misle da kalifornijski požari imaju stvarne izglede da dugoročno negativno promijene vinarsku industriju. I hej, ako Zemlja ne radi za vašu kraljevsku raskoš, možemo li predložiti Marsa?