Brza hrana postala je veća i manje zdrava tijekom 3 desetljeća

Izbornik na suvremenom McDonald'su značajno se razlikuje od izvorne proširene 1955. godine. Među burgerima i pomfritima nalaze se bočne salate, smoothies, i "majstorska piletina na žaru", a sve je to odraz promjenjivog, zdravijeg društva. No, unatoč naporima restorana brze hrane da pruže hranjive opcije, nova studija u Časopis Akademije prehrane i dijetetike pokazuje da je brza hrana još nezdravija nego prije 30 godina.

Dok su jelovnici napravili neke ključne promjene - kao što je zamjena margarina za maslac i smanjenje razine trans masti u pomfritu - sadržaj kalorija i natrija na stranama brze hrane, predjelo i deserti značajno su porasli u to vrijeme, tvrdi studija. Entree i desertni dijelovi također su se povećali, pišu autori, predvođeni dr. Med. Dr. Sc. Meagan McCrory, predavačica na Sveučilištu u Bostonu: Predjela su se povećala za 13 grama po desetljeću, dok su se deserti povećali za 24 grama po desetljeću.

U svojoj analizi, McCrory i njezin tim koristili su podatke o prehrani desetak restorana brze hrane: McDonald's, Wendy's, Long John Silver's, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King i Arby's.

Osobito su promatrali promjene u izbornicima ovih restorana 1986., 1991. i 2016. godine kako bi dobili osjećaj kako se mijenjaju tijekom tri desetljeća. Dok se više opcija za hranu nudi sada nego ikada prije - raznolikost izbora porasla je za 226 posto tijekom 30 godina - prehrambena vrijednost brze hrane, u kombinaciji s njezinom popularnošću, i dalje doprinosi pretilosti. Između 2013. i 2016. godine, oko 37 posto Amerikanaca jelo je brzu hranu na određeni dan, primjećuju CDC.

“S obzirom na popularnost brze hrane, naša studija naglašava jednu od promjena u našoj prehrambenoj okolini koja je vjerojatno dio razloga povećanja pretilosti i srodnih kroničnih stanja u posljednjih nekoliko desetljeća, koji su sada među glavnim uzrocima smrti. u SAD-u ”, objašnjava McCrory.

McCrory i njezini kolege otkrili su da, dok se kalorije povećavaju na svim stranama, desertima i predjelima tijekom posljednjih 30 godina, posljednje dvije su doživjele najveći skok: Deserti su se povećali za 62 kilokalorije po desetljeću, dok su se predjela povećala za 30 kilokalorija u istom razdoblju. U međuvremenu, količina natrija u predjelima također se povećala, a dnevna vrijednost rasla je za 4,6 posto po desetljeću. Liječnici preporučuju osobama da ograniče unos natrija jer može dovesti do povišenog krvnog tlaka.

Istraživači su pronašli jedan pozitivan razvoj: povećanje razine željeza i kalcija u desertima. Ovo je korak u pravom smjeru, pišu: Ako ćete dobiti desert od brze hrane, barem će sadržavati hranjive tvari koje su dobre za zdravu koštanu masu i sprječavaju anemiju, stanje u kojem krv nema dovoljno zdravih crvenih krvnih stanica.

McCrory naglašava da se nada da će rezultati tih studija dovesti do toga da restorani ne nude samo zdravije opcije, nego manji opcije po proporcionalnim cijenama. Nutricionisti nisu shvatili kako obuzdati naše apetite za kalorijama i natrijem - i dok je na meniju salata, to ne znači da nećemo odabrati Big Mac.

Sažetak:

Pozadina: Podaci američkog nacionalnog istraživanja pokazuju da je brza hrana činila 11% dnevnog unosa kalorija u razdoblju 2007.-2010.

Cilj: Pružiti detaljnu procjenu promjena tijekom vremena u ponudi jela brze hrane u razdoblju od 30 godina, uključujući raznolikost hrane (broj artikala kao proxy), veličinu porcije, energiju, gustoću energije i odabrane mikronutrijente (natrij, kalcij i željezo kao postotka dnevne vrijednosti % DV), te za usporedbu promjena tijekom vremena kroz kategorije izbornika (predjela, strane i slastice).

Dizajn: Podaci za brzu hranu, strane i desertni izbornik za 1986., 1991. i 2016. godinu prikupljeni su iz primarnih i sekundarnih izvora za 10 popularnih restorana brze hrane.

Statistička analiza: Izračunata je deskriptivna statistika. Izvršena je linearna mješovita analiza varijance kako bi se ispitale promjene tijekom vremena po kategoriji izbornika.

Rezultati: Od 1986. do 2016. godine broj predjela, strana i deserta za sve restorane povećao se za 226%. Veličine porcija predjela (13 g / desetljeća) i deserta (24 g / desetljeće), ali ne i strane, značajno su porasle, a energija (kilokalorije) i natrij stavki u sve tri kategorije izbornika značajno se povećala. Deserti su pokazali najveće povećanje energije (62 kcal / desetljeće), a predjele su imale najveći porast natrija (4,6% DV / desetljeće). Kalcij se značajno povećao u predjelima (1,2% DV / desetljeće), au većoj mjeri u desertima (3,9% DV / desetljeće), ali ne i sa strane, a željezo se značajno povećalo samo u desertima (1,4% DV / desetljeće).

Zaključak: Ovi rezultati pokazuju široko štetne promjene u ponudi restorana brze hrane tijekom 30-godišnjeg razdoblja, uključujući povećanje raznolikosti, veličine porcija, energije i sadržaja natrija. Potrebna su istraživanja kako bi se identificirale učinkovite strategije koje mogu pomoći potrošačima smanjiti unos energije iz restorana brze hrane kao dio mjera za poboljšanje zdravstvenih problema vezanih uz prehranu u Sjedinjenim Državama.