Zašto američki restorani služe takve dijelove koji su prilagođeni pretilosti?

U onome što se može smatrati otkrivenom ili predvidljivom, nedavna studija Sveučilišta Tufts pokazala je da 92 posto jela u restoranima u SAD-u premašuje preporučene količine kalorija za jedan obrok. aha! trenutak, ovdje, je da Tufts istraživao i lanac i non-chain zglobova - pregledavajući 364 obroka u procesu - za svoje nalaze. Čuli ste godinama da je brza hrana vrag: Sada dodajte susjedni restoran na popis. I dok mnogi restorani mogu ponuditi više lovokradu ribe, neće. Najjednostavnije rješenje u jednom od najvećih američkih problema moglo bi biti jednako osnovno kao služe ljudima manje hrane, tako da ne jedu jednake količine dva obroka za vrijeme sjedenja, Zašto restorani jednostavno ne rade manje i smanjuju veličinu dijelova divljači?

Evo jednostavne činjenice: Ljudi u Francuskoj vole izlaziti i jesti sir, bijeli kruh, odrezak, pomfrit. Vole vino. I oni su mršaviji od nas. Zašto? Oni jedu manje. To nije vijest, ali masivni pladnjevi hrane u Tvornici sira čine nas debelima. I sada znamo da talijanski zglob glavne ulice ne radi toliko bolje. Sada to reci sa mnom: Svi smo mi Chet Ripley.

Dakle, radi li restoran o tome? "Nisam vidio nikakav značajniji pomak prema manjim veličinama porcija u restoranima ili narudžbama većih dimenzija", kaže mi John Imbergamo. Tvrtka Imbergamo, sa sjedištem u Denveru, u restoranu igra od 1974. godine. Trenutno nadzire Imbergamo grupu, koja je predstavljala neke od najboljih restorana u gradu, od Elwaya - možete pogoditi tko je vlasnik tih steakhouses - do Rioje, mjesta koje vodi Nagrađivani kuhar James Beard Foundation Jennifer Jasinski.

Pitam Imbergama da li bi restorani mogli uštedjeti novac ne kupujući - a zatim prodavajući - toliko hrane. „Troškovi hrane u restoranima iznose od 25 do 35 posto, ovisno o konceptu. Drugi najviši trošak, osim rada, kaže on. Ali, to se još uvijek ne događa jer postoji mala potražnja za idejom. Ostalo je samo Bloomberg-esque zakon o dadilji (što je zanimljivo, čini se, bliži stvarnosti ovog tjedna). "Zakonodavstvo koje bi zahtijevalo da ugostitelji služe bilo koji dio koji kupac želi po odgovarajućoj cijeni bio bi logistička noćna mora za restoranske operatere i ne bi kupcima uštedio mnogo novca", napominje Imbergamo. - Vidim kako bi znanstvenici iz tornja od slonovače pretpostavili da bi restorani mogli prepoloviti cijenu za polovicu istog obroka. Naravno, to bi izostavilo sve fiksne troškove i troškove rada povezane s pripremom i posluživanjem tog obroka. “Voda, svjetla, plin, renta i usluga pranja su svi fiksni troškovi, manje ili više, bez obzira koliko hrane restoran peddles. Bolje je za donju granicu imati kupce koji će smanjiti količinu dijelova i zadržati ostatak od 300 posto na svakoj ploči koju predstavljaju.

Sve je to vrlo komplicirano. Još je dlakavije to što jedina lijeva obrana može biti naša vlastita samokontrola. Kao viši autor studije Tufts-a, dr. Susan B. Roberts napominje: “Ovi rezultati jasno pokazuju da je teško napraviti zdrav izbor tijekom jela, jer kombinacija primamljivih opcija i prekomjernih dijelova često preplavljuje našu samokontrolu. Moglo bi biti lakše reći nego učiniti, ali neka kučka torba bude vaš prijatelj. Ili se preseliti u Pariz.