Od vegana do sveženika: Kako je meso promijenilo moj život

Sjedio je u separeu s mojim saputnikom s putovanjem, a konobar se po mojoj narudžbi ogrebao po narudžbi za salatu, a moj um se vraća u subotnje poslijepodne kad sam bio dijete. Onog dana kad odlučim da tanjur preda mnom, sočan odrezak od gamena koji kaplje s prženim žumanjkom, bude posljednji obrok koji sam konzumirao i koji sadrži meso. Čujem da Sarah naručuje hamburger. Zalutala misao treperi: Zašto i ja ne naručujem? Jer meso je ubojstvo! glas u mojoj glavi me podsjeća. Čvrsta vegetarijanka otkad je ušla u taj posljednji komad šunke u kuću moje bake, putovanje kroz Sjedinjene Države 2009. obilježilo je moju 15. godinu bez mesa. Kao rezultat toga, propustio sam kavalkadu kulinarskih iskustava. Kao pred-tinejdžerski zavjet, zavjetovao sam se s vrha prehrambenog lanca.

Moj stav odgovara uobičajenom kontrolnom popisu koji su ponudili aktivisti za prava životinja. Voli Peter Singer, australski akademik, raspravlja o utilitarnom kutu; okrutno je ubijati životinje za obrok, jer bi bilo okrutno loviti i slaviti ljude. On je, zajedno s mnogim drugim istomišljenim ljubiteljima životinja, inzistirao na tome da možemo preživjeti uz pomoć sredstava dobivenih iz izvora koji su samo mineralni ili biljni. To je istina, i kao činjenica, nešto što se vegetarijanci i vegani drže kao dokaz da njihova odluka nadilazi altruističke svrhe. To nije samo dobro za životinje - dobro je i za ljude.

A ipak. Postoji trljanje. Vegetarijansko i vegansko meso je pun kemikalija. Takodjer, hrana bez glutena nije dobra za vas. Chris Kresser, autor koji je slavan za zdravlje, pokušava potaknuti zdrav odnos prema jedenju mesa, inzistirajući na tome da ljudi moraju biti oprezni prije nego pređu na vegansku ili vegansku prehranu. Prehrana koja se izostavlja putem selektivne prehrane mora se tražiti na drugom mjestu, ako ozbiljno razmišljate o održavanju optimalnog zdravlja. Ispuštanje palice za palicu celera jednostavno neće biti dovoljno.

U prosincu 2011. stajao sam u Sainsbury-ju, držeći vakuumski zapečaćeni paketićki atlantski bakalar, a suze su mi bubrile u očima. Nakon što je nekoliko godina ranije patio kroz još uvijek nedijagnosticiranu bolest, vratio sam se u meso kao posljednji izbor. I tu sam se mučio kako bih se nosio s neočekivanim treptajima koji su se dogodili u prolazu tri. Toliko sam plakala za sebe, za kraj identiteta koji ne jede meso, koliko i za životinje koje sam obećao da ću živjeti, a koje bi sada umrle. Ipak, moja želja za istinskim, optimalnim zdravljem nadjačala je moju želju da patim kako bih dokazala točku.

Međutim, ako sam htio konzumirati životinjsko meso, namjeravala sam to učiniti sa što je moguće netaknutijim moralom. Okretanje leđa Vegenaiseu i sojinom curryju nije odjednom počelo pojačavati moju želju za McDonald'som. Organska, govedina koja se hrani travom i piletina slobodnog uzgoja postali su mi glavno uporište. Ovaj izbor jesti životinje koje se liječe humano - za razliku od onih koje se pune drogom i vodom u klaonicama - profesor filozofije Jeff McMahon naziva "benignim karnevorizmom". Još uvijek možete hraniti svoje tijelo, a da ne slikate sebe negativcem.

Tjedni vrhunci u mojoj kuhinji sad uključuju pileće jetre sa slaninom i umakom od luka, svinjsko srce preliveno u mesne račiće, goveđe variva, piletina cacciatore. Stočni lonac koji pulsira, pun kostiju i njihove koštane srži bogate prehranom, ostaje učvršćenje na peći. Da bih pomogao u tranziciji, i dajem mom trbuhu lijepo okruženje da probavi sve ovo meso, nabacujem fermentirano ulje jetre bakalara. Naša kuća je puna domaćeg kimija i šarana koji pomažu mom probavnom traktu, pomažu mu da se nosi s ovim priljevom mesa.

Živeći na pacifičkom sjeverozapadu, gdje je lov uobičajen, upoznao sam se s grupom mesa. Dok se moje prehrambene navike tek trebaju razvijati na isti način kao i Jonathan McGowan, Britanac koji kuha samo životinje koje su slučajno preminule, dolazim do točke u kojoj možda neću reći ne njegovom soku od dva sova. Govorim o stvarima koje, u smislu njihovog organskog statusa, nadmašuju čak i krave koje smiju lutati i grickati travu umjesto zrna. U protekle tri godine našim je kućanstvima darovano nekoliko paketa s mesarima, od prijatelja i poznanika koji odlaze u divljinu s ciljem da osiguraju zamrzavanje divljači, losa ili losa.

Aktivisti za prava životinja smatraju da divljim životinjama treba dopustiti da postoje bez straha da će ih ljudi ubiti. Zanimljivo je da većina istraživanja i članaka spekulira o lovcima na trofeje čiji je cilj uzbuđenje sporta, ne obraćajući pozornost na one koji jedu svoj plijen, dominantnu etiku u lovu. Lov na jelene, na primjer, Amerikanci smanjuju broj već prenapučene životinje. Smatra se da je razlog tih visokih brojeva rezultat toga što su ljudi ubijali predatore koji bi ubili one vrlo jelene. Stoga obnavljamo red i uklanjamo potrebu da se neko poljoprivredno gospodarstvo negdje uzgaja i isporučuje naše proteine.

Ako želite dobiti povijest o tome, Steven Rinella - pobožni lovački svejed - ističe pad lova u novijoj ljudskoj povijesti. Način na koji sada živimo znatno se razlikuje od naših predaka, koji su bili prisiljeni loviti i ubijati kako bi preživjeli.

Jedan od mojih prijatelja rođen i odrastao u Washingtonu odrastao u obitelji lova. Svake sezone Jake odlazi sa svojim ocem i najboljim prijateljem svoga oca da osiguraju svoju nagradu do kraja godine. Prema državnim propisima strijelcima se daje duže razdoblje za lov. "Dobivam dodatnih tri tjedna s lukom nad onima koji koriste oružje", rekao mi je. Unatoč tom vremenskom jastuku, ne postoji želja da prestanu dobrodošlicu. Jednom kad je jelen spušten, Jake ga odbacuje - to uključuje tehniku ​​koju naziva "povlačenjem šupka natrag" - gdje pada i kad ga vrati kući. "Ove godine, jedan jelen, musta je dobio 70 kilograma mesa, izrezan i omotan", kaže on. "Neki mesni hamburger, neki odresci od medaljona." Da nije bilo ljudi poput Jakea, nikad ne bih uživala u slavi koja je losov hamburger:

Ili su mi zubi utonuli u dudu od divljači (koju sam napravio iz Jakeovog vučenja iz 2014.):

Isto tako, medaljon od losa. Okusi svake od njih nadmašuju još uvijek božansku radost jedenja savršeno kuhanog goveđeg burgera.

Ako se tako dugo suzdržavate od mesa, možda mislite da je jelo Bambi izrezalo moju karmu. Ili me barem mučila s krivnjom. Bilo je suprotno. Dok sam prije nego što sam ignorirao preradu pšenice, veganskog sira i veggie mesa, pojačao sam se i postao proaktivniji u svim područjima na svojoj nutricionističkoj karti. Postoji nova veza s mojom izdržljivošću, svjesnim interesom, koji ranije nije postojao. Za Jakea, lov i jedenje njegovog ubojstva je više od prolaznog interesa za novu kulinarsku hir. To je dio njegovog odnosa s ocem, duboko povezan s njegovom kulturnom baštinom. "Tako sam blagoslovljen što imam ovo znanje", rekao mi je. Vještine i lekcije koje su se prenosile s oca na sina, podsjetnik na to kako malo od nas većina zna za naš promjenjivi odnos s hranom.

A za mene ta promjena nije bila samo crveno meso. U tri godine, u mome je domu ušlo mnoštvo morskih plodova. Hladnjak prepun najvećeg divljeg lososa kojeg sam ikada vidio - uhvatio ga je dobar prijatelj koji radi u ribarstvu za pleme Suquamish ovdje u okrugu Kitsap - i stare plastične posude za kuhanje prepune slane vode i rukavih, mesnatih vrata školjki. Uživao sam u Dungeness sati nakon što sam ih izvadio iz lonaca za rakove; putovanje do tih kaveza je razlog popodneva na vodi, pića i priča o pričama kao što su sunčane lutalice nad Olimpijskim igrama.

To je nešto što sam propustila sve te godine kao vegetarijanac i vegan.Osim važnog - dobrog zdravlja - tu je i prijateljstvo i lakoća koje dolazi s postojanjem svejeda. Nema više nespretnosti u restoranima kada poslužitelj izrazi ispriku jer sve njihove salate sadrže med, ili chili bez mesa može biti bez krave, ali sadrži jaja. Društvena okupljanja su manje o mojoj prehrani i više o samoj prigodi.

Kad sljedeći put budem u posjetu obitelji u Napulju, pridružit ću se svojoj majci kad bude špijunirala kolač na cesti s znakom za ploču na kojem piše "o'pere e o'musso". Sjeckana svinjska noga i kravlji nos, natopljeni limunovim sokom i začinjeni svježe napučenom paprikom i morskom soli nikada se prije nisu svidjeli meni. Sada ću se sretno ugurati.