Usred izbijanja Vibrio Crab, CDC objašnjava istinu iza "pravila kamenica"

Ljeto je savršeno doba godine za uživanje u svježim morskim plodovima uz vodu - osim ako ne dopustite starom pravilu morske hrane da pokvari vašu zabavu. Dok lovite svoje strijelce na ostrige, možda se sjetite malo mudrosti koju vam je netko (možda vaša mama?) Jednom rekao: Jedite kamenice samo mjesecima koje u njima imaju "R". Možda ste čak čuli i varijaciju ovog pravila koje uključuje svi morski plodovi, ne samo kamenice. A ako se znojiš one rolne od rakova koje si nedavno ošišao - pogotovo ako si upravo pročitao o izbijanju vibrioze povezane s mesom rakova - ne brini: kada je riječ o tome je li sigurno jesti morske plodove, Inverzan ste pokrili.

Kratak odgovor je da ste vjerojatno dobro. Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti izvijestili su da oko 52.000 ljudi u SAD-u ugovara vibrionizu iz kontaminirane hrane svake godine, što je relativno mali broj slučajeva trovanja hranom. Uzrokovane raznim vrstama Vibrio bakterija, vibrioza obično nestaje nakon nekoliko dana proljeva i grčeva u trbuhu. U rijetkim slučajevima, ljudi zaraženi opasnim životom Vibrio vulnificus će zahtijevati hitno liječenje i eventualnu amputaciju ekstremiteta. Ali ta određena bakterija zaražava samo oko 200 ljudi u SAD-u svake godine. Salmonela u usporedbi s tim, svake godine u SAD-u zarazi više od milijun ljudi.

Dulji odgovor je da je kompliciran.

Čini se da se većina ljudi slaže da je izvorni izvor "pravila o kamenicama" kuharica koja je objavljena 1599. godine. Večera za suhu kosu Englez Henry Buttes sudbonosno je napisao sljedeće:

VSE.

u onim Mohnethima koji u svojim imenima imaju slovo R.

Još u Buttesovom danu, razlog za to pravilo bio je prilično čvrst: na sjevernoj hemisferi mjeseci s slovom "R" u njima - od rujna do travnja - imaju hladnije vrijeme, tako da kamenice neće lako kvariti nakon što ih pokupite, Malo manje očito, ljetni mjeseci pružaju mnogo prikladnije okruženje za bakterije Vibrio vrste - i alge crvene plime koje mogu kontaminirati kamenice i druge plodove mora. Osim toga, veće količine oborina tijekom ljeta smanjuju salinitet slane vode u kojoj žive kamenice, čineći bakterije lakšim. Iako se upravljanje ribarstvom i skladištenje hrane uvelike poboljšalo u 400 godina otkako je Buttes napisao svoju kuharicu, njegova osnovna pretpostavka je još uvijek ispravna.

- Osamdeset posto Vibrio infekcije javljaju se između svibnja i listopada kada su temperature vode toplije - ali mogu se dogoditi bilo koji mjesec u godini, "izjavio je glasnogovornik CDC-a Inverzan, To daje izvjesnu važnost pravilu "R". Ali to je još uvijek prilično mali broj infekcija, što znači da iako je vibrioza uobičajenija u ljetnim mjesecima, to je još uvijek prilično neuobičajena bolest.

Siguran način ubijanja bakterija je temeljito kuhati kamenice. Ovo je CDC-ov pomalo uzoran podsjetnik:

Vrući umak i limunov sok ne ubijaju Vibrio bakterije. Pijenje alkohola dok jedete kamenice također ne ubija Vibrio bakterije. Kuhanje kamenica ispravno ubija štetne bakterije.

Suvremene smjernice za berbu i transport kamenica također pomažu u sprečavanju vjerojatnosti vibrioze. Iako postoji mala količina Vibrio bakterija u većini kamenica, količine su premale da bi većina zdravih ljudi bila bolesna. Nakon žetve, glavni čimbenik rizika je da se bakterije brzo razmnožavaju, tako da kamenice koje se ne obrađuju dobro mogu brzo postati Vibrio bombe. Srećom, uobičajena je praksa da se kamenice odmah spakiraju u led, što sprječava razmnožavanje bakterija. Ukratko, svaki ugledni dobavljač kamenica prodavati će vam kamenice koje su najvjerojatnije sigurne za jelo.

Zbog prisutnosti malih količina Vibrio ipak, neki ljudi bi svakako trebali izbjegavati sirove kamenice. Ova skupina uključuje osobe s nedostatkom imunološkog sustava i ljude koji uzimaju reduktore želučane kiseline.

Dakle, ako ste doista zabrinuti zbog bolesti od školjki, ili izbjegavajte jesti sirove kamenice tijekom ljeta ili se pokušajte držati prženih ili kuhanih kamenica. Osobno, rado ću riskirati. K vragu s Henryom Buttesom.