Kako su izumljeni kokteli? Sve je počelo s nekim istinski prekršajima

S Amerikom usred napretka obrtničkog piva i obrta, lako je zaboraviti da je zabrana nekada bila zakon zemlje.

Prije sto godina, 16. siječnja 1919., Nebraska je postala 36. od 48 država u državi koja je ratificirala 18. amandman, dosegnuvši potreban prag od tri četvrtine.

Zakon zabranjuje proizvodnju napitaka koji sadrže više od pola posto alkohola. Pivare, vinarije i destilerije diljem Amerike bile su zatvorene. Većina se nikad nije ponovno otvorila.

Zabrana je možda već dugo mrtva, ali speakeasies i kokteli koje je proizveo su još uvijek s nama. Veći dio alkoholnog pića iz ere bio je okretanje želuca. Potreba da se ovo alkoholno piće učini lošim i da se kupcima osigura diskretno mjesto za konzumaciju - stvorilo je fenomen koji i danas živi u pokretu koktela današnjice i promašajima.

Za bolje ili loše, zabrana je promijenila način na koji su pili Amerikanci, a njegov kulturni utjecaj nikada nije otišao.

Vidi također: Keurigs od kuće piva pivovare su ovdje: Evo što je to koristiti jedan

Bootleggers Budite kreativni

Tijekom zabrane, primarni izvor alkohola bio je industrijski alkohol - onaj koji se koristio za izradu tinte, parfema i goriva za kamp peć. Oko tri galona faux gina ili viskija mogu biti napravljeni od jednog galona industrijskog alkohola.

Autori Zakona o Volsteadu, zakona koji je donesen za provedbu 18. amandmana, predviđali su sljedeće: Zahtijevalo se da se industrijski alkohol denaturira, što znači da je bio izopačen kemikalijama koje ga čine neprikladnim za piće.

Bootleggersi su se brzo prilagodili i shvatili načine za uklanjanje ili neutraliziranje tih adulteranata. Proces je promijenio okus gotovog proizvoda - a ne na bolje. Usprkos lošoj kvaliteti, smatralo se da je otprilike jedna trećina od 150 milijuna galona industrijskog alkohola proizvedenog 1925. godine preusmjerena na ilegalnu trgovinu alkoholom.

Sljedeći najčešći izvor alkohola u Zabrani bio je alkohol koji se kuhao u ilegalnim sredstvima, proizvodeći ono što se nazivalo mjesečinom. Do kraja Zabrane, Ured za zabranu zaplijenio je gotovo četvrt milijuna ilegalnih posuda svake godine.

Domaći alkohol tog doba bio je oštar. Gotovo nikad nije bilo starosti, a većina bi se munjaša pokušavala oponašati okusom miješanjem nekih sumnjivih sastojaka. Otkrili su da mogu simulirati burbon dodavanjem mrtvih štakora ili pokvarenog mesa u mjesečinu i puštanje da sjedi nekoliko dana. Napravili su džin dodajući ulje smreke sirovom alkoholu, dok su se miješali u kreozotu, antiseptiku od drvenog katrana, kako bi se stvorio diktni okus.

Uz nekoliko alternativa, ove sumnjive verzije poznatih duhova ipak su bile u velikoj potražnji.

Bootleggersi su radije trgovali alkoholom nego pivom ili vinom, jer bi boca bootleg džina ili viskija mogla donijeti daleko višu cijenu od bočice piva ili vina.

Prije zabrane, destilirani duhovi su činili manje od 40 posto alkohola konzumiranog u Americi. Do kraja "plemenitog eksperimenta", destilirani duhovi činili su više od 75 posto prodaje alkohola.

Maskiranje Foul okusa

Da bi se žestoka alkoholna pića okusila, piju i barmene umiješali u razne sastojke koji su bili aromatizirani i često slatki.

Gin je bio jedan od najpopularnijih napitaka tog doba, jer je obično bio najjednostavniji, najjeftiniji i najbrži napitak za proizvodnju: Uzmite malo alkohola, razrijedite ga vodom, dodajte glicerin i ulje smreke, i voila - gin!

Iz tog razloga, mnogi od koktela nastalih tijekom Zabrane koriste gin. Popularne kreacije iz tog razdoblja uključivale su Bee's Knees, piće na bazi džina koje je koristilo med za odbranu od funky okusa, i The Last Word, koja je pomiješala džin s likom Chartreuse i maraschino trešnje i navodno je stvoren u atletskom klubu Detroit 1922.

Rum je još jedna popularna zabrana zabrane, s ogromnim količinama krijumčarenih u zemlju iz karipskih naroda preko malih čamaca koje su držali "trkači rumova". Mary Pickford bila je koktel izumljen 1920-ih koji je koristio rum i sok od crvenog grejpa.

Trend koktela također je postao važan dio kućnog zabavnog programa. Uz manje dostupnog piva i vina, ljudi su ugostili večere s kreativnim koktelima. Neki su se čak i opustili s dijelom za večeru, ugostivši nove moderne koktel zabave.

Kokteli su postali sinonim za Ameriku jer je vino bilo sinonim za Francusku i Italiju.

Suvremeni pokret je rođen

Počevši od kasnih 1980-ih, poduzetni barmeni i ugostitelji nastojali su stvoriti atmosferu Speakeasyja iz razdoblja zabrane, s kreativnim koktelima posluženim u slabo osvijetljenim salonima.

Koktel modernog zanata u Americi vjerojatno potječe iz ponovnog otvaranja legendarne Rainbow sobe u newyorškom Rockefeller Centru 1988. godine. Novi barmen, Dale Degroff, stvorio je popis koktela ispunjen klasicima iz doba zabrane, zajedno s novim receptima temeljenim na bezvremenski sastojci i tehnike.

Otprilike u isto vrijeme, preko puta grada u Odeonu, stvorio je vlasnik bara Toby Cecchini Seks i grad omiljeni Cosmopolitan - votka martini s sokom od brusnica, sok od limete i trostruki sek.

Pokrenut je pokret: barmeni su postali superzvijezde i koktel izbornici prošireni novim pićima s egzotičnim sastojcima, kao što je Lost in Translation - uzimanje na Manhattanu japanskog viskija, obrtnog vermuta i šećernog sirupa s okusom gljiva - ili Dry Dock, a gin fizz je napravljen s gorkim kardamonom, jednostavnim sirupom s mirisom lavande i grejpom.

Godine 1999. legendarni barmen Sasha Petraske otvorio je Milk & Honey kao alternativu bučnim barovima s loše napravljenim koktelima. Petraske je želio tihi bar s pićima svjetske klase, gdje, prema kodu za pokrovitelje, ne bi bilo "ni hootinga, ni vikanja, ni drugog glasnog ponašanja", "gospodo se neće predstaviti ženama" i "gospodo" uklonit će svoje šešire."

Petraske je inzistirao na najkvalitetnijim likerima i mješalicama. Čak je i led prilagođen za svaki koktel. Mnoge od sadašnjih klišea u koktel barovima - velike, tvrde kocke leda, barmeni s edvardijanskom dlakom i kravate, pravila za ulazak i usluge - nastali su u tvrtki Milk & Honey.

Vidi također: Suhi siječanj ima financijske koristi za 88 posto ljudi koji studiraju alkohol

Mnogi rani barovi koji su se pretplatili na obrtnički etiket koktela oponašali su speakeasies iz doba zabrane. Ideja je bila da ih učine posebnim i ekskluzivnim, a neke od novih "speakeasies" su uključivale trikove kao što su zahtijevanje od korisnika da uđu iza knjižnih polica ili putem telefonskih govornica. Namijenjeni su mjestima gdje kupci mogu doći do poštovanja za piće - a ne za bend, a ne za hranu, a ne za mjesto snimanja.

Na svu sreću, današnji pijanac ne mora brinuti o alkoholu: Umjetna destilacijska industrija nudi ukusne napitke koji se mogu uživati ​​u koktelima ili jednostavno pijuckati uredno.

Ovaj je članak izvorno objavljen na razgovoru Jeffreya Millera. Pročitajte izvorni članak ovdje.