Znanost kaže da ste ono što jedete (i ako vam se sviđa crna kava vi ste sadist)

Još davne 1826. francuski odvjetnik i političar Jean Anthelme Brillat-Savarin objavio je raspravu pod naslovom "Fiziologija okusa ili meditacije o transcendentalnoj gastronomiji". Od tada je najupečatljivija crta odbačena i ponovno ispuštena i remiksirana: Možda ćete znati tu frazu u njenom labavom engleskom prijevodu: "vi ste ono što jedete", što je manje izraženo, ali ne i krivo. Razlog za pogrešno citiranje? Priručnik za prehranu iz 1940. godine, koji je napisao Victor Lindlahr, koji je želio da Amerikanci pojedu više povrća i da izjednače kvalitetne proizvode s višom kvalitetom života.

Brillat-Savarin i Lindlahr bili su različite vrste mislilaca jer su živjeli u različitim društvima. Njihov rad se odnosi na nutricionizam, ali njihove perspektive su proizvodi različitih stavova prema mobilnosti klase i klase. No, osnovna teza koju dijele, da su ulaz i izlaz korelirani, zadržava se - iako ponekad iznenađujuće.

- Vaša se hrana shvaća kao vrećica kemikalija; vi ste vrećica kemikalija, organizirana u fiziološke sustave; jedite prave kemikalije i uživat ćete u dobrom zdravlju; jesti pogrešne, a ti ćeš trpjeti bolest i skratiti život, ”napisao je sociolog iz Harvarda Steve Shapin, nešto manje ukusno, u časopisu. Povijesna istraživanja u 2014. godini.

Svrha znanosti o hrani i njezinih interdisciplinarnih rođaka "studija hrane" je saznati zašto jedemo određene stvari i koje su posljedice tog izbora hrane na zdravlje. Znanost o hrani usredotočuje se (ne čudi) na znanost, dok studije o hrani (područje u nastajanju) gledaju na odnos između hrane, kulture i društva. Gledajući izričito na znanost o odabiru hrane, vidjet ćete da argument Hipprocatesa i Galena da hrana može utjecati na raspoloženje, a time i osobnost, nije daleko. U starogrčkom društvu ljudi su jeli datume i borovnice kako bi se bolje raspoložili, zelena salata i cikorija kako bi se opustili, a jabuke, šipak, govedina i jaja postali su seksi.

To se vratilo ideji da je tijelo sastavljeno od četiri „humora“: krvi (vruće i vlažne), žute žuči (vruće i suhe), sluzi (hladna i vlažna) i crne žuči (hladne i suhe). Ključ zdravlja - i fizičkog i emocionalnog - bio je balansiranje svih tih humora. Imati groznicu? Jedite hladan i vlažan krastavac. Osjećaj bummed? Uzmi malo začina.

Danas imamo bolje razumijevanje kemijske reakcije koja, katalizirana hranom, uzrokuje promjenu raspoloženja. Hrana bogata serotoninom kao što su školjke, kamenice, banane i orašasti plodovi pomažu u podizanju raspoloženja i poboljšanju kontrole impulsa. Čokolada čini da se osjećate dobro jer sadrži biološki aktivne sastojke koji djeluju kao psihoaktivni lijekovi. Potrošnja kofeina potiče enzimsku kaskadu koja vas potiče da se osjećate oprezno, ali i povećate tjeskobu.

Istraživači su također sve više svjesni da se ukus okusa može povezati s osobinama ličnosti. U studiji iz 2015 Apetit Istraživači sa Sveučilišta u Innsbrucku proučavali su 953 Amerikanca. Sudionici istraživanja sami su izvijestili o svojim preferencijama okusa u dva različita istraživanja, a zatim su odgovorili na upitnik o osobnosti u kojem su procjenjivali domene ličnosti "velike petice", agresiju, narcizam, psihopatiju, makijavelizam i "svakodnevni sadizam". vjerojatnije su bili sadisti.

"Iako oni jedu i piju zadovoljavaju najosnovnije potrebe, oni se također odnose na niz složenijih psiholoških fenomena kao što su moralnost i emocionalni stres", napisali su istraživači. "Rezultati upućuju na to da koliko ljudi vole hranu i pića s gorkim okusom stabilno su vezani za tamnu osobnost."

Ova sadistička veza ima smisla na evolucijskoj razini: ogorčenost je često znak da je hrana otrovna. Komparativno, slatke namirnice obično imaju veću gustoću kalorija - nešto ključno za preživljavanje ako ste lovac-sakupljač. Željna gorka hrana također vjerojatno znači da ste oštriji: istraživanje iz 2012. pokazalo je da su štetni štetni gljivice podređeniji i lako pod stresom. Istraživači vjeruju da to vjerojatno vrijedi i za ljude.

Druga studija iz 2015., također objavljena u Apetit, proučavala je povezanost između izbora hrane i osobnosti promatrajući 951 ispitanika. Otkrili su da su otvorenost prema iskustvu, savjesnosti i neuroticizmu izravno utjecali na izbor hrane. Otkrili su da savjesni ljudi ostaju podalje od slatke hrane i jedu više voća i manje mesa. Ekstrovertirani ljudi željeli su pojesti sve što je ukusno i slatko, dok su neurotični ljudi činili isto - ali iz različitih razloga.

"Rezultati upućuju na to da se čini da neurotični i emocionalno nestabilni usvajaju kontra-regulatorno vanjsko ili emocionalno jelo i jedu visoko-energetski guste slatke i slane namirnice", pišu autori studije. Usporedno, čini se da "viša društvenost ekstrovertiranih ljudi, koja je u osnovi psihološki korist od zdravlja, ima negativne učinke na zdravlje."

Znanstvenici koji se bave hranom tvrde da, osim što fizički mijenjaju našu osobnost kroz kemijske reakcije, dugogodišnji stereotipi između određene hrane i kultura utječu na to kako vidimo određene ljude. U ovom slučaju vi ste ono što jedete postaje ovako ste vi vidjeli zbog onoga što jedete.

"Korištenje hrane već je dugo prepoznato kao način na koji osoba dodjeljuje identitet sebi i drugima", piše profesorica Cornell Carole Bisogni u Tko smo i kako jedemo, "U zapadnim društvima, tijelo je postalo kreator osobnog i društvenog identiteta, sa zdravim i prikladnim tijelom koje je izjednačeno sa samokontrolom, samoodricanjem i snagom volje."

To je bilo istina kada su se europski kolonisti bojali da će jesti lokalne prehrambene proizvode pretvoriti njihova tijela i umove kako bi odgovarali onima ljudi koje su pokušavali podjarmiti i istiniti sada kada ljudi misle da će, ako kupuju na tržnicama, istovremeno biti viđeni kao hip i etički.

U jednom dokumentu iz 2001. godine, Igor Garin, direktor istraživanja francuskog Nacionalnog centra za znanstvena istraživanja, tvrdi da je hrana daleko više od goriva za tijelo - njime se izričito manipulira kako bi se stvorile društvene granice između klasa i kultura. Ograničenja religijske hrane stvaraju osjećaj srodstva; Kulturno priznanje jedne hrane posebno - poput SAD-a i hotdog-a - stvara osjećaj jedinstva na materijalne načine. Garin primjećuje dugotrajne odnose između sjevernih Europljana koji smatraju da su začinjene i smrdljive namirnice južne Europe i Bliskog istoka barbarske i grube. Dio toga se vraća znanosti: ingestija hrane utječe na miris tijela. Kada ljudi mirišu drugačije, ksenofobija raste.

Odabir onoga što jesti može izgledati kao proizvoljna odluka, ali je jako pogođena vašom fiziologijom i kulturom. Vi ste ono što jedete - ali na vama je da se pobrinete da vas ono što jedete ne čini šupkom.