Znanost objašnjava zašto je Peto drugo pravilo potpuno lažno

Pravilo od pet sekundi mora biti jako visoko na bilo kojem popisu stvari za koje ljudi vjeruju da su istinite, čak i ako ne znaju gdje oni su to zapravo i učili. Kako ide ide, njegova je privlačnost jednostavna i prokleto univerzalna: naposljetku, to je gotov izgovor da se ne trebate riješiti savršeno dobre hrane samo zato što se tamo dogodilo nekoliko sekundi. Ali to ne bi trebalo biti iznenađenje da bakterije nisu zapravo potrebno je točno pet sekundi za prijenos s tla na hranu. Ispada da oni mogu napraviti potez u tren oka uopće, što znači da je svaka hrana koja udari u zemlju vjerojatno najbolje ostavljena nepojedena.

To je nalaz istraživača Donalda Schaffnera i njegovog tima na Sveučilištu Rutgers. Dok je nekoliko drugih istraživanja promatralo pravilo od pet sekundi, njihova je hrana gledala više namirnica na više površina za različitiju duljinu vremena nego što je to bilo prije, pa je čovječanstvo još uvijek bilo autoritativno istraživanje pravila pet sekundi.

"Pravilo od pet sekundi je pogrešno"

"Mislim da je ključno rješenje da je pravilo od pet sekundi pogrešno", kaže Schaffner Inverzan, "Ako ispustite vlažnu hranu na tvrdu površinu, možete dobiti brz prijenos većine bakterija prisutnih na toj površini." Na primjer, lubenica je dobila najviše bakterijske kontaminacije, više od običnog kruha, kruha od maslaca i gumenih bombona. Vlaga lubenice dala je bakterijama lakši put za prijenos s površine na hranu.

Jedan naizgled protuintuitivan rezultat je da je tvrda, glatka površina poput pločica zapravo vidjela mnogo brži prijenos bakterija od tepiha. Možemo misliti da su tepisi prirodnije prljavi nego pločice, ali to je razmišljanje u smislu makroskopskog područja zarobljenih mrvica ili zalutalih dlaka, a ne mikroskopskog područja potencijalno štetnih bakterija.

"Proučavali smo mikroskopsku kontaminaciju koja se razlikuje od makroskopske kontaminacije", kaže Schaffner. "Ako spustim komad mokrog slatkiša na pod, a on padne na kosu, kosa će se zalijepiti za slatkiše, a onda ću tu kosu uzeti u usta, što je odvratno, ali ne nužno nesigurno ako nema bakterija na tu kosu."

Ali zašto je bilo manje prijenosa bakterija u tepihu nego na pločice? Schaffner kaže da bi to u određenoj mjeri moglo biti artefakt o tome kako su dizajnirali studiju, iako kaže da je uvjeren da su rezultati koje su ovdje dobili dobro odgovaraju stvarnim uvjetima.

"Kada bakterije nanosite na površinu i ta površina je tvrda površina poput nehrđajućeg čelika, bakterije se ravnomjerno šire i ostaju na površini i dostupne za prijenos", rekao je. “Kada bakterije nanosite na upijajuću površinu kao što je tepih, mnoge od bakterija padaju u tepih. Bakterije koje se potapaju u tepih nisu dostupne za prijenos, jer su fizički odvojene od gornje površine tepiha, a to je ono što dodiruje hranu."

Što se tiče zašto neke namirnice imaju sporije brzine prijenosa kada su u kontaktu s bakterijama, Schaffner kaže da nisu sigurni. On kaže da je jedna hipoteza da se postepeniji prijenosi postižu zbog toga što se hrana polako "opušta" na površinu - kao, recimo, komadić kruha postupno se rasprostire i poravnava dok leži na tlu, povećava se ukupna površina kontakta, i tako više bakterije prelaze.

Važno je imati na umu da hrana ne mora postati nesigurna trenutak dolazi u dodir s bakterijama, jer određenu količinu bakterija treba prenijeti prije nego dođe do ozbiljnog zdravstvenog rizika. Ali ta količina može varirati ovisno o vrsti bakterija i snazi ​​imunološkog sustava osobe.

Postoji li još nade za pravilo od pet sekundi? Pa, čak i ako „pet sekundi“ nema nikakvu znanstvenu osnovu, podaci podupiru ideju da hrana postaje opasnija što duže ostaje na terenu, barem u nekim slučajevima.

"Pravilo od pet sekundi je pravo, osobito kada imate hranu s neravnom površinom koja nije vlažna i površina koja je također neravna", rekao je Schaffner. "U takvim situacijama, čini se da duže vrijeme promiče više prijenosa."

Problem leži u pokušaju shvatiti koliko dugo hrana može biti na zemlji prije postaje isto opasno. Iako je u laboratoriju moguće dobiti preciznije vrijeme, preostaje nam samo nagađati hranu u kuhinji i dnevnoj sobi. Pravilo od pet sekundi može biti pravilo od pet mikrosekundi. Dakle, kada ste u nedoumici, bolje je igrati s hranom na zemlji.