Je li Apple Pie Amerikanac? Ne baš

Tri stvari koje trebate dobiti patriotski na 4. srpnja: bejzbol, Bud Light i pita od jabuka. Barem sam to naučio kad sam krenuo južno iz Kanade. A dvije od tih stvari su definitivno Amerika na razini Forrest Gump-a. Ali treća stvar nije. Pita od jabuka najpopularniji je izbor kolača u SAD-u i nije kao američki. To je, naravno, naturalizirano, ali to nije odavde.

Mnogo prije nego su se kolonije naselile, pite od jabuka peku se u Europi. Britanci su pekli jabuke u pite poznate kao "kovčezi" još u kasnom 14. stoljeću. Doduše, sama kora bila je nejestiva i uglavnom namijenjena očuvanju voća iznutra, ali takva su skromna porijekla pečenja i takva je priroda engleskog kuhanja. Faktor u nizozemskoj pitici od jabuka, švedskoj pitici od jabuka i njemačkim štrudlama od jabuka, a vi imate dugačak popis europskih predaka koje morate priznati.

Jabuka se čak nije pojavila u Novom svijetu sve dok kolonisti nisu donijeli sjeme u 17. stoljeću. Kada je riječ o jabukama koje postaju američki, Massachusetts ima dvije tvrdnje o slavi: Commonwealth je 1625. godine uzgojio prvi voćnjak jabuke u zemlji, a rodio je Johnnyja "Appleseeda" Chapmana, koji je u američki folklor tkao drveće po cijelom svijetu zemlja. Međutim, te jabuke nisu trebale biti pečene u pite, već su bile spremne za mlin na tvrdu jabuku. Appleseed, kojeg nazivaju "američkim Dionizom", nije bio zeleni sijač o kojem su vas učili u osnovnoj školi; tip je bio pijanac.

Do 17. stoljeća pioniri u Pennsylvaniji donijeli su preko britanskih recepata za pitu od jabuka. Desert se brzo počeo tkati u tkaninu američkog života - do te mjere da je, kad je bila prva sveamerička kuharica, Američka kuhinja 1798. godine objavio je recept za pita od jabuka, a njegovi autori nisu se ni potrudili spomenuti svoje europske korijene. Ali ono što je naposljetku pokrenulo udruživanje u nacionalnu svijest bilo je žuto novinarstvo i pametna ratna propaganda. Godine 1902, strastven New York Times urednik je odgovorio britanskom piscu koji tvrdi da bi Amerikanci trebali smanjiti konzumaciju pita:

Pita je američki sinonim prosperiteta i njegovog različitog sadržaja u kalendaru promjenjivih godišnjih doba. Pita je hrana heroja. Ljudi koji jedu pite nikada ne mogu biti trajno poraženi.

Građani su to nacionalističko raspoloženje uzeli u srce. Dok su se Drugi svjetski rat okretali, vojnici su pitali za što se bore, a često bi odgovarali, "za pitu od mame i jabuke." Nije jasno je li izraz "kao američki kao pita od jabuka" bio u leksikonu prije toga, ali znamo da je nakon 1960-ih došlo do velikog uspona. Cue Don McLean, njegov nevjerojatni oglas Chevy iz 1975. i, naravno, Jimov intimni trenutak s voljenim desertom.

Danas je pita od jabuka i dalje jedan od najpopularnijih slastica u zemlji. I nakon godina provedenih u prošlosti i prenamjene, postalo je više nego samo još jedno liječenje Četvrtog srpnja - postalo je marka sinonim za patriotizam, stabilnost i obiteljski život. I to marka, za razliku od povijesnog peciva u svom srcu, bez sumnje je, čak i za stranca poput mene, 100% američki.

Ali pita nije.