Košarica industrije kave je bivše blago ravnatelja Starbucksa

Kao bivši dizajner Starbucksovih postrojenja za prženje, Dan Belliveau zna bolje nego iko drugi otpad u vaše jutarnje crvene oči. Za svako zrno zelene kave bačeno u gomilu za pečenje, mesnati omotač - "kava trešnja" - baca se i ostavlja da trune ili, još gore, akumulira se u obližnjim potocima. Proizvodni model imao bi smisla da voće nije jestivo, ali, kao što je Belliveau otkrio, to nije samo ukusno, nego se može pretvoriti u nešto što i međunarodni potrošači i lokalni poljoprivrednici mogu koristiti - brašna od kave.

Belliveauov projekt recikliranja, sažeto nazvan Kava brašno, jedan je od onih rijetkih slučajeva u kojima je veliki posao blagodat za nacije koje se koriste u tom procesu. Ispostavilo se da se trešnje može sušiti i mljeti u hranu bogatu hranjivim tvarima, ukusno i bezglutensko jelo koje se može tretirati kao fino i blago cvjetno brašno. Dok su kuhari kao što je Blue Bar's Dan Barber već ugrađeni u vrhunske slastice, Belliveau je već počeo uvoditi brašno s kavom poljoprivrednicima koji bi ga mogli proizvoditi. Uvjeravanje mještana da jedu ono što je navodno smeće nije bilo lako - "To je za njih doista otpadni proizvod", kaže Belliveau Inverzan - ali je vrijedan toga, insistira on, za financijsku i prehrambenu dobit koju bi sve uključene strane mogle izvući.

Dok se približava farmerima tijekom berbe kave, Belliveauovo polje ide ovako: "Zapravo ćemo vas natjerati da učinite više posla, ali na kraju ćete zaraditi više novca od njega, a mi" Njegov trenutni plan je da 30 do 50 posto mljevenog proizvoda zadrži u zemljama porijekla, nadajući se da će biti uključen u njihovu opskrbu hranom. Kako bi se osiguralo da poljoprivrednici neće odbaciti novu i potencijalno ometajuću tehnologiju, shvatio je kako preurediti alate za trešnju i mljevenje brašna u postojeću opremu.

Belliveauov veliki plan uključuje široko prihvaćanje strane tehnologije kao i prehrambenih navika. To je mnogo za pitati, ali postoje razlozi za misliti da bi njegov plan mogao uspjeti. Ispričao je priču o kafiću koji je naišao na tortilje: "Uzela je vrećicu našeg brašna i ubacila je kukuruznom masom, a do kraja sesije kuhala je s njim", kaže. Danas, 28 nikaragvanskih kafića koristi lokalno brušeno brašno u svemu, od empanada do kolača. "To je samo izloženost", kaže on. "To je stvarno ono što je."

Izloženost na komercijalnom kraju je više usmjerena na profit i stoga zahtijeva nešto drugačiji pristup, onaj koji uključuje poticanje prehrane i svestranost zbog blizine i praktičnosti. Zaposlio je pomoć Jasona Wilsona, glavnog kuhara u Seattleu, Miller's Guild, koji koristi brašno u svemu, od bjelanaca do palačinki do goveđeg suhog i pirjanog svinjetine, kako bi uvjerio kolege gurmanske kuhare da poboljšaju sposobnosti, poboljšavaju strukturu i poboljšavaju strukturu brašna komercijalnim proizvođačima svojih značajki za utvrđivanje prehrane (to je veliki izvor proteina, željeza i vlakana).

"Kao šef kuhinje, na neki način znam o tome", kaže Wilson, rekavši svoju svestranost kao začin, vezivo, zgušnjivač i pojačivač okusa. "S druge strane kovanice je moj sin, koji pravi palačinke od brašna od kave dodavanjem brašna od kave u višenamjensko brašno, jer to" čini ga boljim okusom ". jeftinije, tradicionalnije alternative. Kava brašno nikada neće biti u mogućnosti natjecati se s običnim brašnom - barem ne u SAD-u, gdje se subvencionira proizvodnja pšeničnog brašna - ali Belliveau smatra da će se moći održati protiv postojećeg bezglutenskog brašna u smislu okusa., prehrana i troškovi.

Uvjeriti cijelu populaciju ljudi da promijene svoje uzgoj, kuhanje i prehrambene navike nije lako. Stare navike teško umiru i predrasude o korporativnim izvršiteljima koji žele „napraviti razliku“ umiru još teže. No, na kraju, kako je to Wilson rekao, "postoji sveobuhvatna priča o rješavanju problema otpada i pomaganju poljoprivredniku kave." To je teško raspravljati s Wilsonovim planom, iako se to temelji na starom poslovnom modelu - pretvaranjem smeća u otpad blago - također nije nespojivo s njegovim obećanjem.