Što god učinili, nemojte stavljati rajčice u hladnjak

NoFrost: pozdravite se s odmrzavanjem hladnjaka

Hladnjaci su čuda u modernoj kuhinji. Oni drže hranu hladnom, svježom i svježom. Neki čak provjeravaju vašu e-poštu. No, hlađenje nije sve u redu. Kada je riječ o rajčicama, prodavamo duži rok trajanja za okus kada ih stavimo u ladicu za čips.

Studija objavljena u ponedjeljak Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti Koristili su kemijsku analizu (i testove okusa) kako bi pokazali da hlađenje rajčica, kako hirurških, tako i hibridnih sorti, ispod 53ºF je odgovorno za dramatični gubitak okusa.

Okus rajčice potječe od kombinacije šećera, kiselina i hlapljivih molekula. Ali kada temperatura rajčice padne ispod 53ºF, geni u rajčici prestanu proizvoditi te hlapljive tvari. Jedan do tri dana na hladnoći nije značajno smanjio razinu hlapljivih tvari, ali mnogo duže i okus je pogođen. U usporedbi s svježe ubranim rajčicama, istraživači su uočili 65% pad isparljivosti u rajčicama koje su provele osam dana u hladnjaku. Čak ih i nekoliko dana na sobnoj temperaturi nije moglo spasiti.

Po studiji:

Hladnjača se široko koristi za produljenje roka trajanja poljoprivrednih proizvoda. Za rajčice, ovo rukovanje rezultira smanjenom kvalitetom okusa. Naš rad pruža važan uvid u učinke hlađenja na ukus potrošača, metabolome okusa i transkriptoma, kao i na status metilacije DNA. Transkripti za neke ključne enzime hlapive sinteze i najvažnije transkripcijske čimbenike povezane s dozrijevanjem uvelike se smanjuju kao odgovor na hlađenje. Ova smanjenja su popraćena velikim promjenama u statusu metilacije promotorskih regija. Tijekom hlađenja dolazi do prolaznog povećanja metilacije DNA. Naša analiza daje uvid u molekularne mehanizme gubitka arome voća rajčice uzrokovane hlađenjem.

Nažalost, rajčice u proizvodnom dijelu vaše lokalne trgovine vjerojatno su već provele vrijeme na hladnoći. Komercijalno uzgojene rajčice obično se isporučuju u hladnjačama, pogotovo ako putuju na velike udaljenosti.

Ako želite ukusnu rajčicu, kupite ih kad su u sezoni od lokalnog seljaka ili ih sami pokupite, poput autora studije, profesora Harryja J. Kleea s Odjela za hortikulturu na Sveučilištu Florida:

Samohrani roditelji: Nemojte stavljati sliku vašeg djeteta na trubač, to me izluđuje

Istraživanja pokazuju da iznenađujući broj samohranih roditelja dijeli fotografije svojih djece na stranicama za online upoznavanje. Prema definitivno ne-recenziranoj studiji iz Engleske Mummy Pages, gotovo svaka četvrta majka i nevjerojatnih 71 posto očeva spremno objavljuju slike svojih potomaka u Tinde ...