Zašto Lab-Grown Meso može biti hrana u budućnosti uskoro, kažu znanstvenici

Ljeto je bilo za biotehnologiju na bazi hrane.Američka uprava za hranu i lijekove objavila je naslove kada je odobrila biljku "Impossible Burger", koja se oslanja na sastojak genetski modificiranog kvasca zbog svog mesnog okusa. Europska unija izazvala je kontroverzu širenjem teških ograničenja na genetski modificirane organizme, klasificiranjem njih kao usjeva koji se uređuju genima.

Vjerojatno ste manje čuli o javnom skupu u organizaciji FDA o “uzgojenom mesu” - mesu koje ne dolazi izravno od životinja, već iz kultura stanica. Labovo uzgojeno meso bit će sve veće vijesti jer se približavaju ulasku na tržište. No istraživanja sugeriraju da potrošači možda neće spremno prihvatiti ideju da su hamburgeri koji potječu iz laboratorija umjesto farme nakon što su široko dostupni. Hoćeš li?

Čini se da istraživanja javnog mnijenja ukazuju na to da su stavovi javnosti o uzgojenom mesu trenutno svugdje, ovisno o tome tko pita i tko se od njih traži. Prevazilaženje pojedinosti može dovesti do problema u prihvaćanju u SAD-u i na međunarodnoj razini.

Iz laboratorija, na roštilj

Ova rastuća biotehnologija privukla je pozornost 2013. godine uz živu degustaciju burgera uzgojenog u laboratoriju, koji je imao cijenu od 330.000 dolara. Proizvodnja je od tada u velikoj mjeri prošla ispod radara, ali istraživači i tvrtke utrkuju se kako bi snizili cijenu i, kažu, konačno su na vrhuncu pristupačnog proizvoda.

Proizvodnja mesa uzgojenog u stanicama uključuje dohvaćanje matičnih stanica odraslih mišića žive životinje i njihovo postavljanje u tekućinu bogatu hranjivim tvarima. Zagovornici tvrde da bi buduće tehnike mogle omogućiti tim stanicama da naprave mnogo burgera bez prikupljanja više stanica od životinje. Grupe ovih stanica koje se množe na kraju izgledaju poput pljeskavica ili grumena jer rastu oko "skele", što pomaže da meso poprimi željeni oblik. Rezultat je proizvod koji izgleda i okusi meso jer je izrađen od životinjskih stanica, a ne od proizvoda na biljnoj bazi kojima nedostaje životinjsko tkivo, ali pokušavaju ga izgledati i okusiti.

Budući da uzgojno meso ne uključuje stoku, a time se izbjegavaju povezani utjecaji na okoliš i etička pitanja, vrlo su očekivani od strane skupina za zaštitu okoliša, zagovornika dobrobiti životinja i nekih potrošača koji su svjesni zdravlja. Proizvodnja kultiviranog mesa, kako se tvrdi, može konzumirati manje prirodnih resursa, izbjegavati klanje i ukloniti potrebu za hormonima rasta koji se koriste u tradicionalnoj mesnoj industriji.

Što je u imenu?

Prije nego što meso s kulturom ode na tržište, regulatori moraju odlučiti što se može nazvati. Moguća imena uključuju „čisto meso“, „in vitro meso“, „umjetno meso“, pa čak i „alt-meso“.

Ali mišljenja i kritike se uvelike razlikuju. Najvažnije je to što se Udruga američkih stočara brine da će pojam "meso" zbuniti potrošače jer će se ti proizvodi izravno natjecati s tradicionalnim mesom uzgojenim na farmi. Industrijska grupa preferira možda i manje privlačne izraze, kao što je "kulturno tkivo".

Skok na "čistu hranu", Institut dobre hrane - neprofitna organizacija koja promiče alternative životinjskim proizvodima - favorizira pojam "čisto meso", tvrdeći da jezik izaziva pozitivnu sliku kod potrošača i može povećati njegovo prihvaćanje.

Unija potrošača - zagovornička strana časopisa Consumer Reports - navodi da javnost želi znati kako je proizvod napravljen, zahtijevajući vidljiviju razliku od mesa uzgojenog na farmi.

U međuvremenu, Američka udruga za proizvodnju mesa - organizacija usmjerena na znanost o proizvodnji i preradi mesa na životinjama - brine se da bi pojam "meso" mogao pogrešno ukazivati ​​na to da je laboratorijski uzgojeni protein siguran i hranjiv kao i tradicionalno meso.

Ovog ljeta sastanak FDA potaknuo je još više rasprave o označavanju. Rasprava podsjeća na onu o tome što se naziva ne-mliječni napitci, poput bademovog i sojinog mlijeka, koji ne potječu od životinja.

Ipak, čak i kada regulatori i industrijski lobisti prelamaju imena, oni previđaju daleko važniji čimbenik u održivosti mesa uzgojenog u laboratoriju: potrošača.

Svatko ima mišljenje

U anketi o prehrambenoj pismenosti i angažmanu Državnog sveučilišta u Michiganu, ispitali smo više od 2100 Amerikanaca 2018. godine, pitajući: "Koliko biste vjerojatno kupovali namirnice koje izgledaju i okuse su identične mesu, ali se temelje na umjetnim proizvodima?" Nemojte koristiti pojmove kao što su “uzgojeno meso” i “meso uzgojeno u laboratoriju” kako biste izbjegli utjecaj na odgovor koji se temelji na određenom pojmu.

Otkrili smo da bi samo jedna trećina Amerikanaca vjerojatno kupila uzgajano meso, dok bi druge dvije trećine moralo biti oprezno. Četrdeset i osam posto nam je reklo da vjerojatno neće kupiti ovaj proizvod. Pitanje nije dalo mnogo detalja o mesu uzgojenim u stanicama, tako da naši rezultati predstavljaju opću reakciju na ideju o kupnji „tradicionalnog“ nasuprot „umjetnom“ mesu.

Kada smo podijelili rezultate istraživanja prema dohotku, sudionici u kućanstvima koji zarađuju više od 75.000 USD godišnje bili su gotovo dvostruko vjerojatniji da će reći da će kupiti meso (47%), u usporedbi s kućanstvima koja zarađuju manje od 25.000 USD godišnje (26%).). Čini se da što više ljudi zarađuje, to je vjerojatnije da će preći s neodlučnosti o kultiviranom mesu na spremnost da ga pokuša. No, udio koji je rekao da nije vjerojatno da će pokušati uzgojiti meso uopće se nije razlikovao s porastom prihoda.

Vidljivija je razlika u dobi ispitanika. Osamnaest do 29-godišnjaci imali su gotovo pet puta veću vjerojatnost (51 posto) da kažu da su kupili kultivirane mesne proizvode u usporedbi s onim 55 i više godina (samo 11 posto). A studenti koji su završili fakultet imali su veće šanse da kažu da su kupili kultivirane mesne proizvode (44 posto) u usporedbi s onima koji nisu završili fakultet (24 posto).

Također smo otkrili da 43 posto muškaraca tvrdi da bi vjerojatno probali umjetno meso, ali samo 24 posto žena je imalo razliku između spolova, što je također vidljivo u zasebnoj studiji iz 2007. godine. Značajno je da je ista studija također utvrdila da politički liberalni ispitanici češće jedu meso kulturnog porijekla nego njihovi konzervativniji.

Ponašanje potrošača često je složenije od jednog, agregiranog snimka cjelokupne populacije. Dok mnogi ljudi mogu drugačije reagirati na trgovinu nego u online anketi o proizvodu koji još nije na tržištu, naši nalazi i drugi ukazuju na to da su stavovi vezani uz uzgojno meso - bez obzira na to kako se označava - komplicirani i vjerojatno pod utjecajem nečije vrijednosti i iskustva.

Kultivirano meso može imati ekološku i etičku privlačnost, ali njegov uspjeh na tržištu ovisi o daleko više od tehnološke i ekonomske održivosti. Regulatori i proizvođači morat će uzeti u obzir širok spektar mišljenja i stavova koje imaju potrošači ako se koristi od te tehnologije široko uživaju.

Ovaj članak je izvorno objavljen na razgovoru Waltera Johnsona, Andrewa Maynarda i Sherila Kirshenbauma. Pročitajte izvorni članak ovdje.