Studija o bezglutenskoj prehrani otkriva Fructane kao krivca za izazivanje boli

Unatoč ukusu kruha, kolača i čipsa, milijuni ljudi izrezali su hranu iz svoje prehrane kako bi živjeli bez glutena. Približno jedan od pet Amerikanaca pokušava živjeti bez glutena, a proteini koji postoje u žitaricama poput pšenice i ječma, ali samo jedan od 133 Amerikanca ima dijagnozu celijakije, nasljednog autoimunog poremećaja koji uzrokuje nadutost u trbuhu i bol kada osoba konzumira gluten.

Ipak, čak i ljudi koji nisu dijagnosticirani bolešću kažu da je izrezivanje glutena iz njihove prehrane učinilo da se ionako osjećaju zdravije. Ova razlika je bila točka konfuzije za istraživače, ali studija objavljena u Gastroenterologija početkom studenog pokazuje da je za mnoge pravi krivac za bol različit molekula koja se nalazi u pšenici: naime, vrsta ugljikohidrata koji se naziva fruktan. Dok se fruktani nalaze u žitaricama, oni su također u povrću kao što je luk, poriluk i artičoke.

U radu znanstvenici sa Sveučilišta u Oslu i Sveučilišta Monash izvještavaju da uklanjanje fruktana, a ne glutena, ublažava gastrointestinalnu bol u ispitanika koji nisu dijagnosticirani celijakijom. Između listopada 2014. i svibnja 2016. u Sveučilišnoj bolnici u Osolu, od 59 sudionika istraživanja koji su već bili na dijeti bez glutena zatraženo je da se odluče za novi plan.

Sudionici su nasumično raspoređeni u skupine u kojima su ili jeli barove od müslija koji su sadržavali gluten, fruktane ili placebo bar koji nije sadržavao niti jednu. Nakon što su ih jeli jedan tjedan, svaki od njih je prošao sedmodnevni "period ispiranja" namijenjen rješavanju bilo kakvih simptoma uzrokovanih prvom muesli trakom. Tjedan dana poslije, isprobali su novi bar koji je sadržavao jedan od drugih barova.

Sveukupno, barovi koji sadrže fruktane uzrokovali su više simptoma kao što su nadutost, proljev i konstipacija nego placebo barovi ili oni koji su sadržavali gluten. Za istraživače, to je nagovijestilo da fruktan najviše uzrokuje bol kod ljudi kojima nije dijagnosticirana celijakija, a ne glutena.

Ova razlika, pišu, važna je ne samo zato što može pomoći ljudima u dijagnosticiranju bilo kakvih dijetetskih problema, nego i zato što konzumiranje dijeta bez glutena, kada nema potrebe, može rezultirati povećanim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2.

Ova studija podupire prethodna istraživanja koja su otkrila da je skupina spojeva poznata kao FODMAPS najčešći pokretač boli u želucu, a ne gluten. FODMAPS je akronim za “oligosaharide, disaharide, monosaharide i poliole koji se mogu fermentirati” - različite molekule koje zajedno čine većinu hrane koju jedemo.

Fruktani pripadaju skupini ugljikohidrata koji se nazivaju oligosaharidi, a nalaze se u šećerima, škrobu i celulozi. Istraživanja su pokazala da tijela nekih ljudi imaju problema s razbijanjem oligosaharida dok putuju kroz tanko crijevo do debelog crijeva, što uzrokuje neugodne simptome poput plina i proljeva.

U istraživanjima u kojima istraživači stavljaju ispitanike na dijete bez FODMAPS-a, bolni se simptomi općenito poboljšavaju. Gluten, što je najvažnije, nije dio ove skupine spojeva - još jedan pokazatelj da su za mnoge spojevi poput fruktana zapravo problem.

Dok su predmeti poput bezglutenskog kruha trenutno široko dostupni od kruha bez fruktana - istraživanje Mintela pokazalo je da se prodaja hrane bez glutena povećava za 63 posto između 2012. i 2014. - neće biti iznenađujuće da će fruktani uskoro postati novu zdravu riječ. Ovaj put, međutim, ne jedenje njih zapravo će napraviti razliku.