Fugu zastrašuje ribu u Japanu obnavlja strahove od toksičnosti

Dobri plodovi mora jedan su od najvećih užitaka u životu, a među ljubiteljima ribe, fugu je rijetka poslastica. Pufna, zimska poslastica, ima umjereno čvrsto bijelo meso i blagi okus. Njegova kulinarska ozloglašenost podudara se samo s njezinom legendarnom opasnošću. Vidite, šišarka sadrži smrtonosni neurotoksin u njegovoj koži, jetri, utrobi i jajnicima.

I dok su slučajevi trovanja fuguom prilično neuobičajeni, supermarket u Gamagoriju, u prefekturi Aichi, oživio je zabrinutost oko ribe kada je slučajno prodao pet paketa fugua koji su uključivali jetru punu toksina. Od objavljivanja ove priče, supermarket je povratio tri paketa, ali ostala dva ostaju u velikoj mjeri.

"Pozivamo stanovnike da izbjegavaju jesti fugu, koristeći bežični bežični sustav grada Gamagori", koji emitira preko zvučnika koji se nalaze u gradu, izjavio je lokalni zvaničnik Koji Takayanagi Japan Times.

Fugu slučajevi trovanja događaju se s relativno niskom frekvencijom. Prema japanskom Zavodu za socijalnu skrb i javno zdravstvo, trovanje fugu nije uvijek smrtonosno. Vladin ured izvijestio je da je 354 osobe hospitalizirano zbog trovanja fuguom u razdoblju od 2007. do 2016. godine. Devet je ljudi umrlo od trovanja fuguom u tom razdoblju.

Mnogo ljudi jede ribu sigurno, a razlog tome je što je vlada nametnula stroge propise o proizvodnji fugua. Sushi kuhari moraju dobiti dozvolu za pripremu ribe u svojim restoranima, a trgovine moraju imati dozvolu za prodaju. Restorani moraju zadržati odbačena crijeva u zaključanim kutijama kako bi se spriječilo da se sakupljači hrane odvrate. I proizvodni pogoni moraju biti licencirani. Srećom, neki fugu uzgojeni na farmi su zapravo sorte bez toksina, ali tražitelji uzbuđenja još uvijek vole bacati kocke na pravu stvar.

Ako odlučite jesti fugu, nećete se morati dugo pitati jeste li sigurni. Simptomi toksina fugua, koji se nazivaju tetrodotoksin, manifestiraju se relativno brzo, negdje između 30 minuta i dva sata nakon konzumiranja otrovnih riba. Ovaj neurotoksin je blokator natrijevih kanala, što znači da se veže za naponske natrijske kanale u membranama živčanih stanica i čuva ih od pečenja. Ukratko, to vas paralizira. Ukočenost ili trnci u ustima i grlu su među prvim znakovima trovanja i naposljetku vaša dijafragma postaje paralizirana, uzrokujući smrt gušenjem.

I dok su učinci toksina nepovratni, rano otkrivanje može omogućiti liječnicima da pumpaju želudac i apsorbiraju svaki neprobavljeni toksin s aktivnim ugljenom.

Zanimljivo je da tetrodotoksin zapravo proizvodi šačica simbiotičkih bakterija, tako da su neke farme fugu otkrile da mogu uzgajati ribu bez tih bakterija da bi proizvele fugu bez toksina.

Trebate li se bojati ribe? Vjerojatno ne. Ali budite sigurni da ako jedete fugu, idete u ugledni restoran ili supermarket, i jedite ga tek kad gledate kako ga neprijatelj pojede.