Pile s njokima i keljom - Kuhajmo lokalno
Da bi ostao vjeran divlje ambicioznom, strogo hiperlokalnom etosu svog restorana, Vinlandov David Levi morao se upoznati s nekim neočekivanim proizvodima. Naravno, Levi's je dobro iskoristio jastoge i školjke po kojima je Maine poznat, ali on također pokušava gurati svoje klijente - i natjerati ih da preispitaju svoj krajolik u kontekstu hrane. Taj je krajolik prekriven morskim algama, tako da je jedino prikladno da su i Vinlandove ploče sada.
Kuhanje s algama, ukusnim i hranjivim energentima, predstavilo je Leviju neke kulinarske izazove, ali ključno pitanje je kulturno. Morao je uvjeriti ljude da su navikavali na stvari ili su se žalili na njegov miris koji plima za stol ima smisla.
"Trebamo o tome razmišljati kao o povrću", kaže Levi Inverzan, Ugled morske trave dovoljno je sjajan i ljigav, a povezivanje s neželjenim osvajačima u dvorištu ne pomaže. Prema Leviju, koji koristi okus punjeno povrće u svemu, od poluslatkih slastica do bogatih jela od pečenih mesa, trebali bismo željeti staviti nam morske trave u usta. Ali, osim ako niste posebno navikli jesti japansku hranu ili ste stari školski Škot, možda će vam trebati malo navike.
Oduševljen za večeru u ponedjeljak s Atlantic Holdfastom i Maine Farmland Trustom. #alaria #wakame
Fotografija koju je postavio restoran Vinland (@vinlandmaine) je uključen
"Morske alge nisu istraživane u modernoj zapadnoj kuhinji", kaže Levi.
U svom kuhanju, Levi koristi šest vrsta, koje ručno prikuplja lokalna tvrtka Atlantic Holdfast Seaweed Company - što se, osobito, odnosi na njihove usjeve kao na "morsko povrće". Postoji mesni nori, koje smo svi susreli u suši, a wakame, koja blagoj slatkoći daje miso juhi. Za eksploziju uami, kaže, "ništa ne može pobijediti kombu." Irska mahovina daje želatinoznu teksturu, zamjenjujući vegansko-neprijateljsku želatinu. Levi baca sušenu šećernu morsku travu u svoja jaja, a "morska trava slanine" može biti ušteda bombe u posljednjem trenutku.
Grb sa šitake, špinatom, suncokretom, crnom rotkvicom i dulse emulzijom.
Fotografija koju je postavio restoran Vinland (@vinlandmaine) je uključen
U Vinlandu morska trava još uvijek nije zauzela središnje mjesto, ali je široko prihvaćena zbog svojih potpornih uloga. Levi se posebno oduševljava jelovnikom za ribu s morskim grbom koji dobiva umami kick sa emulzijom shiitake gljiva i dulse, kao i ukusnu tapenadu napravljenu od kombinacije mesnog komba i dehidrirane lubenice i rajčice koji se „samo topi nad svinjetinom.“ posebno ponosan na svoj nečujan dodatak orašastog pečenog kombua u poluslatku panna cottu s irskom mahovinom i posluženu s kolačićem kukuruza šećera.
"To je tako otvoreno za oči", kaže Levi. „Toliko se razlikuje od onoga što ljudi očekuju. Ali ne postoji ništa posebno izazovno - to je samo ukusno."
Sirovi se papir vraća s prvim opuštanjem sezone. Wakame, sirutka od jogurta i sirova gljiva kamenica pridružuju se zabavi. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
Fotografija koju je postavio restoran Vinland (@vinlandmaine) je uključen
I to je poanta, kaže Levi. - Možete baciti dulse u stazu. Ozbiljno, bilo bi stvarno lijepo.
Jedenje to neće naškoditi našim tijelima. To je zato što su alge, u širem smislu, super-hrana s niskim kolesterolom, niskom razinom masnoće, visokim jodom, i dobar izvor kalcija i vitamina A i C za dizanje.
Ono što je najvažnije, kaže Levi, čineći morske trave osnovnom hranom neće uništiti lokalni ekosustav. On je mrtav ozbiljan u pogledu održivosti - misija njegovog restorana je sačuvati Zemlju uklanjanjem industrijske hrane - i skretanjem pozornosti na namirnice poput morskih algi, koje zadovoljavaju naše potrebe za prehranom, novostima i okusom bez žrtvovanja etike. "Dokle god smo razumni za žetvu i uzgoj", kaže on, "to je jedna od najodrživijih namirnica koju možemo imati."
Vodič za poklon za kućni kuhar
Za voljenu osobu u vašem životu koja je domaćin svih blagdana, peče sve deserte i / ili ima naviku biti prva osoba koja će se pojaviti s domaćim obrokom uoči proslave ili tragedije, dati im dar koji pokazuje ste primijetili.
Slavni kuhar Claude Tayag na Moringi 'New Kale': ¯ t
S vremena na vrijeme povrće će biti iskopano iz zelene tame i ponovno označeno kao superhrana du jour. Odjednom, to će biti na svakom hip-bernom mjestu od Kopenhagena do Tokija. Upravo sada, to povrće je Moringa, delikatno lisnato nutricionističko tijelo koje dobiva veliku pozornost i otvara dopust ...
Automatizirani robotski kuhar Moley Robotics mogao bi zamijeniti kuhare
Kuhar, postavljen za lansiranje 2018. godine, može pripremiti recepte od natjecatelja BBC Masterchefa za manje od pola sata.