Slavni kuhar Claude Tayag na Moringi 'New Kale': ¯ t

S vremena na vrijeme povrće će biti iskopano iz zelene tame i ponovno označeno kao superhrana du jour. Odjednom, to će biti na svakom hip-bernom mjestu od Kopenhagena do Tokija. Upravo sada, to je povrće Moringa, delikatno lisnato nutricionističko tijelo koje dobiva veliku pozornost i otvara lišće hype. Ali, poput mnogih super povrća iz prošlosti, Moringa je samo uzbudljiva vijest za one koji traže gladi.

U dvorištima i vrtovima diljem Afrike i Azije, Moringa oleifera je uobičajen prizor, visoko drvo s opuštenim granama sitnih listova lisičastih listova, koji se šire poput zelenog perja. Za gurmane poput poznatog filipinskog kuhara Claudea Tayaga (potpuno otkriće: on je moj ujak), Moringa je malunggay biljka je hranjiva kao što je sveprisutna.

“ Moringa je trendovski prema Zapadu, "kaže on," ali već je stoljećima duboko ukorijenjen u tradicionalnoj filipinskoj kuhinji."

Događa se sada!! #FoodCrewPH s zajednicom zaljubljenika u hranu … i školovanje od #ChefClaudeTayag 🙌 Toliko poštovanja prema ovom tipu !!! Godinama sam obožavatelj! Njegovo znanje i strast prema filipinskoj kuhinji inspiracija je! Čuvši ga kako govori sada … toliko njegovih riječi o filipinskoj hrani i hrani općenito, apsolutno odjekuju sa mnom com #welcometofoodcrewph

Fotografija koju je objavio 80 Breakfasts (@chichajo) dana

Isto se može reći i za ulogu biljke u kuhinjama ukorijenjenim u Indoneziji, na Karibima i Indiji, gdje su ga ljudi prvi put uzgajali u podnožju Himalaja. Da li Moringa nikada ne bi dobila uporište na Zapadu nikad nije bila neizvjesnost; pitanje je bilo kada.

"Prilično sam siguran da će Zapad pronaći načine da iskoristi svoju komercijalnu vrijednost, plasirajući ga kao superhranu zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti", kaže on. Opremljen proteinima i vitaminima A, B i C, zajedno s mineralima poput željeza i kalcija, Moringa osigurala je jeftinu prehranu za pothranjene populacije gdje god raste.

U filipinskoj kuhinji, šačice tih sićušnih zelenila - svaka po veličini otiska prsta - skinute su sa svojih tvrdih stabljika i koriste se u juhama. Tayag je vidio lišće na površini piletine tinola zelena papajina juha začinjena đumbirom, kremasta juha od mung graha i kukuruzna čorba. Za razliku od špinata, kelja ili rukole, kaže, previše je teško jesti sirovo. On odbacuje taco recept koji sadrži parboiled Moringa listovi opisani u New Yorker značajka. Naravno, sirovo lišće je teško progutati, objašnjava on, "to bi se trebalo jesti kuhano."

Snalažljivi poduzetnici u Moringa regijama nije bilo potrebno čekati da Zapad uzme u obzir njegovu vrijednost. Čak i sada, Googlingov „moringa“ otkriva niz prašaka, ekstrakta i kapsula koje su različito opisane kao „ukupni dobri zdravstveni dodatak“, „esencijalna prehrana“, au nekim proizvodima „prirodni antioksidativni sagorijevanje masti“, tvrdnja koja je u velikoj mjeri nepotkrijepljene, ali krišom promatrane. Dio privlačnosti stranih, malo istraženih biljaka Moringa da znanost nije otkrila sve njihove tajne (ili, u nekim slučajevima, nedostatak); kao takvi, njihov potencijal za liječenje svih naših zdravstvenih problema ostaje neograničen.

Ali, naravno, puno je legitimnije kada ga možete kupiti u baru.

"Neizbježno je da će se koristiti u masovnoj proizvodnji" prikladne "prerađene hrane na koju Zapad poznaje," nastavlja Tayag, priznajući tvrtke kao što je Kuli Kuli iz San Francisca, koja je već specijalizirana za Moringa snack-barovi, energetski prah i snimci. On predviđa Moringa će biti presavijeni u sokove, granole, sladoled, shake, pizza tijesto, kruh, krekere i čips.Čak su i lokalni poduzetnici na Filipinima pronašli načine za ponovno pakiranje povrća kako bi ga učinili tržišnijim svojim sugrađanima, koji ga još uvijek smatraju skromnim. malunggay, stražnje dvorište; u posljednjih pet godina, Moringa kruh i pšenični rezanci probili su se do polica za namirnice diljem zemlje, povećavajući financijsku vrijednost uobičajene robe - zdravlje prodaje! - i, vjerojatno, njegova nutritivna vrijednost.

Unatoč tome što vjeruje u vrijednost povrća, Tayag ne može pomoći, nego se pita može li dobiti status superhrane nakon što se obradi. Dok kale čine ukusnu sirovu salatu i zadržavaju većinu svoje prehrane, čak i kada se kuhaju, sklapaju Moringa u postojeću hranu često znači korištenje u neprirodnom obliku. "Hoće li i dalje biti" zdrav i hranljiv "kada se obrađuje?", Pita Tayag. - Ili će postati samo još jedan dodatak obogaćen Moringom na neki način?

Bez obzira na to uspijeva li zamijeniti kelj kao sljedeću veliku super-hranu na Zapadu, ne postoji jamstvo da ćemo saznati.