Doček Nove godine: Poslušajte šampanjske mjehuriće kako biste ispričali koliko je dobro

Časovna tradicija nazdravljanja Novoj godini s tinking čašama šampanjca proteže se najmanje 130 godina, iako su povijesni izvještaji, poput naših sjećanja, pomalo nejasni. Ono što je jasno je da mnoge današnje novogodišnje zabave služe pjenušavim niskokvalitetnim mjestima na kojima se šampanjac može tehnički proizvesti samo u francuskoj regiji Champagne. Srećom, akustički znanstvenici su naučili kako "slušati" kvalitetu vašeg pjenušavog pića.

Općenito govoreći, pjenušava vina postaju bolja s godinama, a kako godinama prolaze njihovi mjehurići se smanjuju. "Stari šampanjci uvijek pokazuju male mjehuriće, uglavnom zato što su stari nekoliko godina i izgubili značajnu količinu otopljenog CO2, plina koji proizvodi mjehuriće", objasnio je francuski kemičar Gerard Liger-Belair, autor knjige Uncorked: Znanost o šampanjcu, na NPR U novije vrijeme, znanstvenici u Applied Research Laboratories na Sveučilištu Texas Austin otkrili su da mogu slušati zvuk mjehurića u pjenušavom vinu kako bi ispričali koliko su mali ili veliki.

"Svrha projekta je proučiti zvukove koje stvaraju mjehurići šampanjca i vidjeti što možemo zaključiti o mjehurićima iz zvukova koje proizvode", rekao je Kyle S.Dr. Spratt, istraživač na projektu, koji je predstavljen na sastanku Akustičkog društva Amerike 2017. godine.

- Mjehurići su vrlo rezonantni. Oni zapravo zvone poput zvona, a frekvencija tog zvonjenja djelomično ovisi o veličini mjehurića ”, rekao je.

Tim je otkrio, pomoću instrumenta zvanog hidrofon i bocu skupog šampanjca Moët & Chandon, da manji mjehurići u skupim šampanjcima stvaraju viši zvuk. Za usporedbu, slušali su mjehuriće u Cookovom šampanjcu u Kaliforniji, što vrijedi oko 10 dolara po popu. Bili su veći i stoga niži.

Možda će vam biti teško slušati ovu čašu ove godine bez fantastičnog hidrofona, ali ćete moći vidjeti tako što ćete pogledati mjehuriće u vašem čaši što bi napravili kako bi zazvonili u Novoj godini.

Međutim, aktivnost mjehurića ima mnogo veze s vrstom stakla iz kojeg također pijete. Testirajući staklene flaute šampanjca i čaše od stiropora, tim je otkrio da se mjehurići drže zidova potonjih, pretvarajući njihov zvuk bez obzira na njihovu veličinu.

U prethodnim eksperimentima, Liger-Belair otkrio je da, s obzirom na izbor između visoke, tanke šampanjac flaute i plitkog, širokog šampanjca, prvi će dovesti do boljeg iskustva pijenja. Šampanjac flauta omogućuje više ugljičnog dioksida prikupiti na vrhu stakla, gdje je bolje proizvodi nos-golicanje osjećaj povezan s uživanjem bubbly. Smatra se da kupei daju više prostora vinu za interakciju s kisikom u zraku, pomažući razviti njegovu aromu, ali čini se da također dopuštaju bržem širenju više ugljičnog dioksida.

Liger-Belair napisao je u 2012. godini PLOS Jedan papir, "Sa stajališta potrošača, uloga mjehurića je doista bitna u šampanjcu, pjenušavim vinima, pa čak iu bilo kojem drugom gaziranom piću."

Međutim, samo zato što šampanjac nije od šampanjca, ne znači da neće biti za dobru novogodišnju zdravicu. Cava, Prosecco, rizling Sekt, Asti Spumanti i široka paleta pjenušavih vina dostupni su za "pjenušava" u tome što su fermentirani za proizvodnju gaziranog ugljičnog dioksida. Mali ili veliki, visoki ili niski, mjehurići su mjehurići - i šanse su, nakon dovoljno tostiranja, da sve njihovo pucanje zvuči isto.