Napravite savršenu šalicu kave s ovim korak-po-korak vodičem

Prvi korak u rješavanju problema priznaje da ga imate, a sada ću vam trebati dugačak, naporan pogled na kutak za doručak i pripremite se za pravi razgovor. Treba ti kava, zar ne? To ispravlja smetnje zbog lošeg noćnog sna, otklanja bolest jetre i čak odbija dijabetes tipa 2. t Ako govorim ljudskim jezicima ili anđelima, ali nemam kavu, ja sam samo bučni gong ili cimbal. Ipak, tužna istina je da vjerojatno pičkate i skromnu kriglu Joea.

"Većina kave je strašna", Kevin Sinnott, autor filma Umjetnost i obrt od kave i tvorac CoffeeCona, koji kao što vjerojatno možete zaključiti je kao Comic-Con za java glave. "Ljudi misle da je to posao s vinom ili pivom - oni to ionako žele." A u vinu ili pivu piće je potpuno sastavljeno do trenutka kada ga dobijete, dok je kava uvijek ostavljena do zadnje minute. Sav taj fini posao koji su mnogi ljudi učinili za to lijepo pečenje, uništava ga loše kuhanje."

Sinnott je odvojio vrijeme od priprema za nadolazeću L.A. Inverzan kako napraviti najbolju šalicu kave koju ste ikada imali, od odabira graha do prvog gutljaja.

Idemo odmah do srca ovoga. Kako mogu kupiti kavu?

Potražite najsvježiju kavu koju možete pronaći. Većina ljudi traži ime ili oznaku Columbian. Oni misle: "Oh, to mora da je dobro - to je Kolumbijac." Ali idite na najsvježiju kavu. Potražite datum pečenja na paketu ako ga možete pronaći. Većina paketa koristi samo najbolji datum i pravi su optimisti. No, idealno je da imate samo dva tjedna od pečenja. I bez obzira na to kako je zapakirano. Znam da kažu da ima svu tu posebnu ambalažu za zatvaranje svježine, ali nemoj im vjerovati. Najbolje što možete dobiti je grah. U trenutku kad ga melješ, kisik dođe do njega.

Jesu li tvrtke pouzdane?

Peet je prilično dobra u njihovoj isporuci. Neki dan sam bio u trgovini, gledajući pečene datume i slične stvari dok je moja žena tražila mene, i primijetila sam da su tamo imali par kava nekoliko tjedana nakon roasting-a, što je divno jer je trgovina bila nekoliko tisuća milja daleko. Sada postoji trend s sve većim brojem prodavaonica prehrambenih proizvoda za nošenje lokalno pečenog graha. To je tvoja najbolja oklada.

Kako odabrati grah?

Pokušavam ići na srednju na svjetlo pečenu kavu. Znam da je to pristrasnost i znam da su neke tamne pečenja popularne, ali razumijem da dobivate okus pečenja. Pečenje stvarno preuzima. No, lakše pečenje, dobivate više složenosti dobivate više okusa izvorne kave. I obično je označeno na paketu.

U redu, imam moj grah. Kući sam, spreman sam šutnuti ovu svinju. Što je sljedeće?

Dobiti dobar mlinac. A to će biti $ 100 ili više za dobrog brusača. Prvo bih potrošio novac na to. Možete dobiti kapanje s vrućom vodom da biste stavili na deset dolara u trgovini i bolje da to radite, a zatim trošite novac na automatsku kavu. Nemojte koristiti brusilicu za oštrice ako je možete izbjeći. Koristite brusilicu. Oni zgnječe grah i idealno tako želiš mljeti kavu. Tako se uvijek radi. Taj rotirajući mlinac nije dobar za kavu. Dijelovi izlaze nepravilno veličine. Dosljednost mljevenja je vrlo važna i čini dramatičnu razliku u okusu.

Mash grah, provjerite. Sljedeći?

Stvarno mi se sviđa najbolja ručna kava. Lako je, koristi gravitaciju i nije teško. Potrebno vam je samo odvojeno kuhalo za kuhanje vode, možete vidjeti gdje su tla u filtru suha, a sve je vrlo intuitivno. Dobivam čajnik i potrebno je pet minuta da se skuha i to je sjajan način da se napravi kava, vrlo jednostavno. Možete koristiti i papir koji se lako može reciklirati. Izrađuje se do savršenstva. Ako stvarno ne možete tolerirati da nešto radite ručno, postoje dobri automatski pivari, ali oni počinju na 150 dolara. Automatska kapanje mora biti prava temperatura. Većina tih pivara ne dobiva dovoljno vode. Bean kava je dovoljno skupa, ljudi žele dobiti svoju vrijednost. Želite doći do 200 stupnjeva celzijusa, a uz čajnik je lakše.

Koliko kave za šalicu trebamo? Zato što čujem da se ljudi prepiru oko tog omjera više nego išta što je još korak do izrade kave.

Oni će se raspravljati o tome! Ali kad naprave mješavinu za kolače, ne bi se posvađali, slušali bi Betty Crocker. Industrijski standardni recept je 10 grama (2 žličice) do 6 unci. Svakih 6 unci vode želite 10 grama kave. Ako netko kaže da je prejaka, onda bih rekla grind grublje. Ako ispravno mljevenje ne bi trebao biti gorak, te bi trebao dobiti okus. Većina ljudi, čini mi se, pretjerano je melje. Strojevi za automatsko ispuštanje kapljica predugo traju. Pivo ne bi trebalo trajati dulje od šest minuta, početi završavati. Sve to vrijeme topla voda bi trebala biti u kontaktu s vašim mljevenjem.

Tako je to, imam savršenu kavu. Što mislite o ljudima koji u njega stavljaju otpad?

Držat ću se za radnog čovjeka ovdje. Možete li zamisliti da odete na tržnicu i farmer vam preda zelenu salatu i kaže: "Hej, nećeš oblačiti to pravo?" Neka uživaju u kavi kako žele. I na mnogo načina postoji duga povijest stavljanja kreme u kavu. U poslu s kavom, to je veliki problem. Ako imam neki događaj i nađem pečenje, kažu: "Ne želimo staviti kremu za ljude." Ali, hajde, neka ih imaju. Nitko ne želi piti nešto ako misle da nije dobar okus. Ako skuhate kavu i doista dođete u kuhanje kave, kada ću popiti gutljaj crne kave, često su iznenađeni koliko je slatka i kako se dobro osjeća u ustima. Ali ljudi bi trebali uživati ​​u tome kako žele uživati ​​u njoj.

Što je najgora pogreška koju ljudi čine?

U poslu s kavom uobičajeno je ponašanje izgubljenog psa. Ljudi spremaju kavu u hladnjak. A ako namjeravate pohraniti kavu, držite je u zamrzivaču, a ne u hladnjaku. Druga stvar je, kad melje, oni previše mrvljaju. Sve što rade je dobiti slabu, gorku kavu i želite snažnu, a ne gorku.

S čime bismo trebali eksperimentirati?

Ako ćete kupiti kavu od jednog podrijetla, kavu iz jedne zemlje, popijte kavu iz nekih kava koje ne možete izgovoriti. Neki od najboljih kava koje sam imao u posljednje dvije godine bio je iz Burundija. Sumatra je također dobra. Pokušajte nešto što ne možete izgovoriti. To je mjesto gdje se nagrađuje u ispijanju kave. To je kao vino. Tražite regije u Francuskoj. Osim toga, kupujem kako miriše.

Ima li posljednjih misli?

Da, znaš da je najvažnija stvar s kavom ono s čime ga piješ. Sjednite, podijelite ga, učinite to s nekim s kim želite biti. Za mene je to moja žena. To je najvažniji dio.