Zašto nas jesti bugove neće nas spasiti, ali ih ostavljajući žvakati gore strašno sustavi hrane će

U dokumentarcu BUGS premijerno prikazan ove godine na Tribeca Film Festivalu, Josh Evans jede bube. Putujući svijetom kao istraživač u laboratoriju za nordijsku hranu, Evans usisava med od afričke pčele bez kože, kruhove piletine u mrvicama brašnastih crva i gozbe na pečenoj kraljici termita opisanoj kao “Božja ručno izrađena kobasica”. Evans, za razliku od zagovornika konzumacije kukaca, daleko je manje zainteresiran za same bube nego za kulture koje ih konzumiraju. Evans zapravo ne kupuje argument da će nas entomofagija spasiti od gladi nudeći snažan novi izvor proteina. On vjeruje da su bugovi važni jer nam mogu pomoći da rastavimo sustave koje smo stvorili i prijete nam izgladnjivanje.

"Vrijeme je da ga odnesemo na sljedeće mjesto", kaže Evans Inverzan, "Što nas bugovi, posebno, mogu naučiti o zdravim sustavima hrane općenito?"

Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu objavila je 2013. godine izvješće koje hvali jestive bube kao hranu budućnosti, potičući razvoj industrijskih farmi za insekte i tehnologiju potrebnu za njihovu obradu. Rastuće tržište kriket brašna i scena gurmanskih crva znak su da je izvješće U.N. pogodilo akord. Evansu, ovi događaji predstavljaju dokaz da nam nedostaje poanta.

"Ako rastemo jednu stvar, prije ili kasnije svi smo sjebani", kaže Evans. - I nije važno je li to jedna kukuruz, soja ili cvrčka. Ako je jedna stvar cvrčka, još smo sjebani.

Ne kupuje argument da će bugovi zamijeniti tradicionalno meso kao izvor proteina, jer ne misli da bismo trebali zamijeniti jednu hranu s drugom, razdobljem. "Cvrčci, ako se masovno proizvode, vjerojatno će jesti industrijsku piletinu ili industrijsku soju", kaže on. "Logika se ne mijenja." Izbegavajući izgladnjivanje, insistira on, ne radi se o pronalaženju jedne hrane koja bi zadovoljila naše prehrambene potrebe; to je učenje zadovoljavanja tih potreba uzimanjem više hrane iz više izvora.

Siromašne kulture koje se hrane insektima susreo se u inozemstvu tijekom snimanja BUGS bili su, ironično, vjerojatno bolje pripremljeni za glad od svojih zapadnih kolega. U jednom posebno dirljivom intervjuu, kenijski profesor prehrambenih studija, demonstrirajući pristup sveučilišta malom krugu lokalnih cvrčaka na lokalnoj i održivoj razini, izričito kaže: "Nije sve što zapadnjaci čine točni".

„jelo dobro znači različite stvari u različitim kontekstima upravo zato što vrste hrane koje možemo dobro proizvesti i vrste organizama s kojima možemo surađivati ​​dobro razlikuju se ovisno o tome gdje se nalazite ”, kaže Evans. "Polazeći od te pozornosti prema raznolikosti je super važno."

Evans se odnosi na različitost kao na “operativni sustav” koji se odvija u pozadini naših misli kada razmišljamo o hrani i kako je dobiti. Zato je monolitni zapadnjački prehrambeni sustav, s naglaskom na masovnu proizvodnju, polarna suprotnost njegovog ideala u obje svrhe i forme. Ne samo da je posebno oprezan s sustavima koji favoriziraju monokulture; on je protiv ideje da bi jedinstveni sustav trebao vladati načinom na koji ljudi jedu tisuće hektara zemlje. Način na koji uzgajamo hranu i hranu, objašnjava on, treba odražavati ekološku i biološku raznolikost Zemlje. Težiti jedinstvenom sveobuhvatnom sustavu u potpunosti je promašiti.

Dok snimam BUGS, shvatio je da se kulture koje su uključivale kukce u njihove dijete, presudno, nisu oslanjale na njih za održavanje - barem ne u potpunosti. U kulturama koje su jele bube u Africi, Australiji i Europi, kukci su bili samo jedna komponenta raznovrsne prehrane. “Jedna tema koja se stalno ponavljala bila je ta, kad smo otišli na neko mjesto, misleći da idemo istražiti buba - specifičnu vrstu - vrlo brzo se razotkrila u cijelu mrežu drugih vrsta koje bi također mogle biti kukci, ali bi mogle biti i gljive ili biljke ili životinje ili ljudi ili njihova cijela konstelacija ”, kaže on. Problem s našim trenutnim prehrambenim sustavom je u tome što potiče ovisnost o nekoliko prehrambenih linkova; Izgubiti jednu, a cijela kultura riskira glad.

Kako ćemo onda promijeniti način na koji dobivamo hranu? Evans, ponavljajući svoje mišljenje o raznolikosti, ustrajava na tome da je nemoguće opisati savršen sustav hrane, jer ne postoji univerzalni ideal za takav sustav. Ali što je jasno mu je ono što bi svi sustavi trebali učiniti. Naravno, ključna je optimizacija raznolikosti prehrane. Tako je širenje tehničkog znanja - da li o tome kako postupati s GMO usjevima ili kako žeti kraljicu iz termitnog gnijezda - široko i jednako, tako da poljoprivredni profit ne završi u rukama odabranih nekolicine koji propagiraju unosnu monokulturnu hranu paradigma. S tim u vezi, fokusiranje na održivu poljoprivredu - uključujući manje zemljišne parcele i veću raznolikost usjeva - osigurat će ne samo hranu za žetvu, nego i zemljište na kojem će se ta hrana dugoročno uzgajati.

Globalna mreža malih, hiper-lokalnih farmi bioraznolikosti koje Evans zamišlja, kritičari su odbacili kao naivno tradicionalističku, paradigmu za davno nestali, manje naseljeni svijet. Evans misli da je taj argument izvučen; ovi sustavi još uvijek postoje i cvjetaju, tvrdi on, iako rjeđe, ali samo zato što smo zaglavljeni u jedinstvenom, ograničenom poljoprivrednom načinu razmišljanja. On poznaje društvene, financijske i kulturne strukture koje nas drže zatvorene - pretjerana cijena poljoprivrednog zemljišta, naš beskrajni apetit za kukuruzom - neće se promijeniti preko noći. Ali on se nada da će nas male promjene u načinu na koji razmišljamo o hrani - uključujući otvorenost za ishranu bugovima - spriječiti da uopće ne moramo brinuti o gladi.

"To se neće dogoditi preko noći, ali ako je to smjer kojim se krećemo, onda to ne može biti loša stvar", kaže on. "I to je ono za što sam super zainteresirana za borbu."