Začinjena rajčica: Brazilski znanstvenici su genetski inženjerska toplina

Između začinskog arrabbiata u umaku i vrućim crvenim curriesima, teško ćete pronaći jelo od rajčice koje ne bi bilo ukusnije uz malo topline. Klasična kombinacija obično uključuje bacanje nekoliko paprika s nekim biftekom ili šljivama, ali to bi se moglo promijeniti ako projekt koji predlaže tim brazilskih znanstvenika dobije zeleno svjetlo. Kao što tvrde u članku u članku Trendovi u biljnoj znanosti u ponedjeljak, vrijeme je zrelo za genetski modificirano začinjena rajčica.

Tim papirom najavljuje namjeru da ga napravi, ali posluživanje jela od crvenih žitarica nije njezin glavni cilj. Capsaicinoidi, pikantni spojevi u paprikama, nutritivno su vrijedni i korisni za industrije kao što su farmaceutski proizvodi i oružje, ali paprike su zloglasno teško obrađivati ​​u velikim razmjerima. U međuvremenu, rajčica je pouzdan urod. Kombinirajući ovo dvoje moglo bi se dobiti industrijski korisna biljka - i rasvijetliti slabo shvaćeni aspekt biologije vruće paprike.

"Mislili smo da bi bilo zabavno ako bismo ih mogli spojiti u jednu istraživačku liniju", kaže glavni autor dr. Sc. Agustín Zsögön, fiziolog biljke na Saveznom sveučilištu Viçosa u Brazilu. Inverzan.

Paprike koje sadrže rajčice i kapsaicin, obje obitelji Solanaceae, dijele evolucijskog pretka prije otprilike 19 milijuna godina. Split je stvorio slatko-piteći rajčice koje danas poznajemo, kao i njihove začinjene bratiće, čili papričice, koje su razvile kapsaicinoide da kazne grabežljivce. Rajčice još uvijek nose gene koji proizvode kapsaicinoide u chili papričicama, samo što su uspavani. Ali budući da sada imamo precizne alate za uređivanje gena kao što je CRISPR-Cas9, tim tvrdi da ti geni ne moraju šutjeti.

Ako bi znanstvenici mogli stvoriti pouzdano rastuću biljku rajčice koja proizvodi hrpu kapsaicinoida, bila bi vrijedna i unutar kuhinje i izvan nje. Capsicum Plodovi, ističu autori, imaju visoku razinu vitamina A i C, a kapsaicinoidne molekule imaju protuupalna, antioksidativna, anti-tumorska i svojstva gubitka težine. Čisti kapsaicin također se koristi u spreju s paprom.

Zsögön i njegovi kolege, čije je zanimanje za rajčice i paprike proizašlo iz činjenice da su tradicionalni južnoamerički usjevi, nedavno je objavio članak u Biotehnologija prirode pokazujući kako "pripitomiti" divlju rajčicu uz pomoć samo uređivanja gena. Iako su današnje velike, crvene, bogate rajčice bogate hranjivim tvarima rezultat mnogih generacija selektivnog uzgoja, Zsögön i njegov tim znaju dovoljno o genomu rajčice da su koristili CRISPR-Cas9 kako bi postigli isti učinak u jednom koraku. Kroz svoju misiju projektirati začinjenu rajčicu, nadaju se dovršiti Capsicum genom, pomažući znanstvenicima da bolje razumiju kako čili papričice dobivaju toplinu.

„Biosinteza kapsaicinoida vrlo je složen put i nije dovoljno shvaćena“, objašnjava Zsögön. “Mnogo godina, sveti gral bio je enzim koji je kontrolirao posljednji biokemijski korak puta, koji se zove kapsaicin sintaza. Nakon mnogo truda, gen koji kodira ovaj enzim je na kraju identificiran. Varijacija u slijedu ovog gena razlog je varijacije između vruće i slatke paprike."

Kroz ovaj novi projekt, Zsögön i njegov tim nadaju se ispuniti ono što znanstvenici još uvijek ne znaju o proizvodnji kapsaicinoida. "Na primjer, još uvijek ne možemo objasniti zašto su neke sorte papra toplije od drugih", kaže on.

Ako tim uspješno osmisli pikantnu rajčicu, pisali su autori studije, to bi predstavljalo "važan dokaz koji bi se mogao proširiti na proizvodnju drugih vrijednih metabolita u rajčici u budućnosti". Drugim riječima, rajčice bi se mogle dokazati. biti važno sredstvo za druge spojeve, kao što je bixin (crvenkasta kemikalija koja se koristi u kozmetici) i beta-karoten, važan antioksidans.

Naravno, to bi također bila dobrodošao dodatak mnogim kuhinjama. "Vjerojatno bih ga upotrijebio da napravim vrući gvakamol", kaže Zsögön. "Volim meksičku hranu."