Izvješće: oživite ove gotovo izumrle žitarice kako bi jeli kao drevni gladijator

Izbjegavanje glutena je američka omiljena zabava, ali za veliku većinu, fiksacija je na pogrešnom problemu. Osim ako imate rijedak slučaj celijakije ili legitimne netolerancije, nema ništa nezdravo za gluten, a rezanje izvan vašeg života može učiniti više štete nego koristi, pogotovo ako plovite ravno do dijela Whole Foods koji ne sadrži gluten. ispunite svoju košaru velikim izborom pakiranog kruha, kolačića, pizza i kolača koje možete pronaći tamo.

Vidite, problem nikada nije bio gluten, već volumen potrošnje visoko obrađenog bijelog brašna. Zamjenjujući visoko obrađeno bezglutensko brašno, ne činite nikakve usluge. Pravo rješenje? Oživimo drevna zrna, tvrde u njemačkim biologima u jednom novom članku Trendovi u biljnoj znanosti, Gotovo izumrle vrste pšenice, kao što su Einkorn i Emmer, mogle bi stvoriti nove tržišne niše za poljoprivrednike, diverzificirati ekosustave i zadovoljiti potražnju potrošača za hranom zbog čega se osjećate kao da putujete natrag u jednostavnije vrijeme, tvrde oni.

Einkorn i Emmer oboje su sorte pšenice. Nekada su se uzgajali lokalno u dijelovima Bliskog istoka i Europe, iako su se industrijalizacijom poljoprivrede, kada su se poljoprivrednici okrenuli brzorastućim sortama s visokim prinosom, izašli iz mode.

Naravno, ovih dana ekološki ekolozi dolaze do ideje da je fokusiranje na nekoliko vrsta kultura na isključivanje svih drugih stvarno loše za ekosustave, a potrošači počinju shvaćati da konzumiranje ogromnih količina jedne vrste pšenice nije tako velika. To je dobro za ljudsko zdravlje.

Autori rada tvrde da bi biolozi, farmeri, mlinari i pekari trebali zajedno raditi na oživljavanju starih žitarica i plasiranju proizvoda koji potrošači žele kupiti. To je učinjeno prije nego što je zaboravljen prije nego što je 1970-ih godina učinjen zajednički napor da se ožive tradicionalni recepti i promovira kao alternativa standardnoj pšenici. Mnogi ljudi koji su osjetljivi na pšenicu mogu lako podnositi piru, iako pire također sadrži gluten (jer, opet, za veliku većinu ljudi, gluten nije problem).

Emmer i Einkorn oboje su izdržljivi usjevi koji mogu rasti u siromašnim tlima i teškim uvjetima okoline, gdje obična pšenica neće dobro proći. To predstavlja priliku za poljoprivrednike da stvore gospodarstvo, potaknu lokalnu sigurnost hrane i ožive tradicionalne recepte.

Isto tako, možete biti prilično sigurni da će Histers Whole Foods biti postavljen u red kada čuje o novom trendu u starim žitaricama.