Zašto Drevni zrno Freekeh nije sljedeća kvinoa ... još.

Prije tri godine, serijski poduzetnik u Philadelphiji Noam Kugelmass čuo je da će prijestolje zrna quinoe biti svrgnuto drevnim zrnom zvanim freekeh. I tako je ušao all-in. Ubrzo, on i vlasnik kuhinje Bistro 7 Michael O'Halloran bacali su pečenu zelenu pšenicu u tortilje iza pulta u svom pop-up restoranu, Freekeh Burrito. Nutty i dimi s teksturama nalik na bulgur, freekeh s gustim hranjivim sastojcima imao je sve što je trebalo da bude sljedeći super-zimski super zrno - osim prave cijene.

"Mnogi ljudi nisu čuli za to, a potražnja nije velika, pa je cijena prilično strma", kaže Kugelmass. Inverzan, Freekeh Burrito je poslužio nouveau-meksičku hranu punu zrna za jedno veličanstveno ljeto prije nego što je nestao u ponoru hrane. Okus nije bio problem - "Ljudi su bili oduševljeni", kaže Kugelmass. Bilo je tako prokleto skup.

Ovih dana, 1 lb. vreća freekeh na Amazonu će vas voditi oko 11 dolara, dok možete dobiti istu količinu organske quinoe za oko 6,40 dolara. Ako, iz bilo kojeg razloga, koju je htjela istu težinu u organske pšenične bobice, to bi vam postaviti natrag oko 7,39 dolara.

Yeni en sevdiğim:) Pretvori bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Fotografija koju je postavio Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) je uključen

freekeh je tehnički naziv za specijalizirani proces mljevenja pšenice - a ne za samu zrnu - proces koji je jednako skup kao što je i drevni (datira iz 2300 B.C.E.).na Bliskom istoku) jer njegova proizvodnja nikada nije bila modernizirana. Mladi stabljika pšenice osušeni su na suncu, lagano izgorjeli, a zatim se protrljaju kako bi iznutra izložili zadimljene zelene žitarice. To je radno intenzivan proces, onaj koji je samo šačica farmi i mlinica bila voljna poduzeti sve dok se nije pojavio Greenwheat Freekeh.

"Mi smo jedina tvrtka na svijetu koja je modernizirala proces proizvodnje za freekeh za 4.300 godina", kaže direktor tvrtke Tony Lutfi. Inverzan, Tvrtku je osnovao u Australiji 1997. godine, što je, priznao je Pametna tvrtka, "Prerano je 15 godina." Sada, ohrabren pčelinim čudakima poput Kugelmassa, rastom prodaje na Bliskom istoku i sve većim usvajanjem freekeha od zdravih blogerica hrane, on misli da je pravo vrijeme za povećanje kapaciteta svoje tvrtke i proširiti licenciranje svoje tehnologije na međunarodna tržišta. "Danas", kaže on, "freekeh je superzrna na svijetu br. 1, a mi joj dodajemo više od sedam puta."

Freekeh, "novo" popularno zrno u bloku. Ima dubok, orašast okus i pun je proteina, vitamina i minerala i mnogo više vlakana od bilo kojeg drugog zrna. Ima samo malu količinu glutena, budući da je ubran prije razvoja glutena. Pokušajte u toploj zimskoj salati … ovdje s butternut squashom, lukom, češnjakom, šipkom, mentolom i kozjim sirom. F #freekeh #grain

Fotografija koju je postavila Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) je uključena

To je dobra vijest za trenutačno neaktivnog Freekeh Burrito, koji nikada nije tragao za stalnošću jer je u to vrijeme cijena hrane po trošku bila strašna prodaja.

Freekeh još nije na vrhu gomile zrna, ali s Lutfijevom pomoći, moglo bi biti. Iako priznaje kako mu nedostaje naljepnica bez glutena u peruanskom zrnu, i ne donosi takav novi okus, Kugelmass, koji je ikada bio zagovornik, još uvijek se nada da bi freekeh mogao postati jednako tražen kao quinoa. "Mislim da ako je cijena bila manja nego što je sada, i da je pravilno prodana, onda da", kaže on. Uostalom, udobnost hrane ne mora biti egzotična da bi bila atraktivna. “S kvinoom - okus je sličan, stoj," on kaže. "No, ovisno o tome kako se ovo melje, moglo bi biti poput kuskusa ili bulgura - to je još uvijek pšenica." Smanjiti cijenu i gledati kako se svestranost pojavljuje.