Lab-Grown Meat: Zašto krave dobivaju loš Rap u "čistoj" debati o hrani

Bitka kraljevske pivovare nad onim što nazivamo životinjskim stanicama koje rastu u kulturi stanica za hranu. Je li to in vitro meso, stanično meso, uzgojeno meso ili fermentirano meso? Što je s mesom bez životinja, mesom bez klanja, umjetnim mesom, sintetičkim mesom, mesom zombija, mesom koje se uzgaja u laboratoriju, bez mesa ili s umjetnim proteinima mišića?

Zatim tu je i polarizirajuće “lažno” nasuprot “čistom” uokvirivanju mesa koje tu složenu temu svodi na jednostavnu dobru i lošu dihotomiju. Suprotno od lažnih je, dakako, dvosmislen ali poželjan "prirodan". I po uzoru na "čistu" energiju, "čisto" meso je zaključkom superiorno njegovoj alternativi, koja logično mora biti "prljavo" meso.

Pripovijest koju su zasad nazvali kultivirano meso, zagovornici je da poljoprivreda životinja zahtijeva velike količine zemlje i vode i proizvodi visoke razine stakleničkih plinova (GHG). Utjecaji proizvoda na okoliš, kao što je goveđi hamburger, zatim se uspoređuju s onima za koje se očekuje da se proizvode kultivirane pljeskavice hamburgera putem stanične poljoprivrede temeljene na tkivnom inženjeringu.

Istražujem kako biotehnologija može poboljšati stočarsku proizvodnju, i iako je istina da konvencionalna proizvodnja mesa ima veliki utjecaj na okoliš, problem s tim dihotomnim uokvirivanjem je taj što previđa ostatak priče.

Stoka proizvodi više nego samo hamburgere za dobrostojeće potrošače, a to obično čine upotrebom stočne hrane koja se hrani kišom na neobradivim površinama. Osim toga, stanične pljeskavice hamburgera same po sebi nisu ručak bez utjecaja na okoliš, osobito iz perspektive korištenja energije.

Energetski ulazi u odnosu na metan

Kultivirano meso zahtijeva početno sakupljanje matičnih stanica iz živih životinja, a zatim značajno proširenje njihovog broja u bioreaktoru, uređaju za provođenje kemijskih procesa. Te žive stanice moraju biti opskrbljene hranjivim tvarima u pogodnom mediju za rast koji sadrži sastojke za prehrambenu vrijednost, koji moraju biti učinkoviti i učinkoviti u podržavanju i promicanju rasta mišićnih stanica. Tipičan medij za rast sadrži izvor energije kao što su glukoza, sintetske aminokiseline, antibiotici, fetalni goveđi serum, konjski serum i ekstrakt pilećeg embrija.

Ako kultivirano meso odgovara ili prelazi hranjivu vrijednost konvencionalnih proizvoda od mesa, hranjive tvari koje se nalaze u mesu koje nisu sintetizirane mišićnim stanicama moraju se dostaviti kao dodaci u mediju za uzgoj. Konvencionalno meso je visokokvalitetni protein, što znači da ima puni komplement esencijalnih aminokiselina. Također je izvor nekoliko drugih poželjnih hranjivih tvari kao što su vitamini i minerali, te bioaktivni spojevi.

Stoga, da bi bio ekvivalentan nutricionistima, uzgojeni mesni medij trebao bi osigurati sve esencijalne aminokiseline, zajedno s vitaminom B12, esencijalnim vitaminom koji se nalazi isključivo u prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla. Vitamin B12 može se proizvesti mikroorganizmima u spremnicima za fermentaciju i može se upotrijebiti kao dodatak uzgojenom mesnom proizvodu. Također bi bilo potrebno nadopuniti željezo, posebno važnu hranjivu tvar za ženke s menstruacijom, koje je također visoko u govedini.

Postupak za uzgoj kultiviranog mesa ima tehnički zahtjevne aspekte. To uključuje proizvodnju i pročišćavanje kulture i dodataka u velikim količinama, širenje životinjskih stanica u bioreaktoru, obradu dobivenog tkiva u jestivi proizvod, uklanjanje i odlaganje potrošenog medija, te održavanje bioreaktora čistim. Svaka od njih povezana je sa svojim vlastitim skupom troškova, inputa i energetskih potreba.

Početni učinak na okoliš - nazvan procjena životnog ciklusa (LCA) - uzgojenog mesa u velikim razmjerima nije dostupan, jer niti jedna skupina još nije postigla ovaj podvig. Analize očekivanog životnog ciklusa stoga se temelje na nizu pretpostavki i dramatično variraju, od povoljnih do nepovoljnih usporedbi s konvencionalnom proizvodnjom mesa.

Jedna studija je zaključila da bi „in vitro uzgoj biomase mogao zahtijevati manje količine poljoprivrednih inputa i zemljišta od stoke; međutim, te koristi mogu doći na uštrb intenzivnije upotrebe energije jer se biološke funkcije kao što su probava i cirkulacija hranjivih tvari zamjenjuju industrijskim ekvivalentima."

Ova ideja "industrijske zamjene bioloških funkcija" naglašava činjenicu da je priroda već razvila potpuno funkcionalni biološki reaktor biološke fermentacije za pretvorbu nejestive celulozne tvari na solarni pogon, kao što je trava, u visokokvalitetne proteine. Zove se krava. Preživari su se razvili, zajedno sa svojom velikom bačvom mikroorganizama u buragu, kako bi probavili celulozu, netopljivi ugljikohidrat, koji je glavni sastojak biljne stanice. To je njihova supersila.

To dolazi s kompromisom da se od metanogenih bakterija traži da izvrše ovu pretvorbu, i oni proizvode metan, staklenički plin, koji je kasnije iskvaren (iskvaren) od krave.

Kako bi se emisije stakleničkih plinova iz stoke zadržale u perspektivi, prema EPA, sva poljoprivreda je odgovorna za devet posto emisija stakleničkih plinova u Sjedinjenim Američkim Državama, a zajednička poljoprivreda životinja odgovorna je za nešto manje od četiri posto. Potpuno uklanjanje svih životinja iz američkih poljoprivrednih sustava smanjilo bi emisije stakleničkih plinova za samo 2,6 posto. Nasuprot tome, proizvodnja energije za električnu energiju i transport je odgovorna za 28 posto američkih stakleničkih plinova.

Goveda i korištenje zemljišta

Na globalnoj razini, 1,5 milijardi goveda na Zemlji nalazi se u gotovo svim klimatskim zonama. Uzgajaju se radi prilagodbe na toplinu, hladnoću, vlagu, ekstremnu prehranu, nedostatak vode, planinski teren, suhu okolinu i opću otpornost. Više od običnih hamburgera samostalno sakupljaju hranu na marginalnim zemljištima kako bi proizveli 66 milijuna tona govedine, 6,5 milijardi tona mlijeka, makro i mikronutrijenata, vlakna, kože, gnojiva i goriva; i koriste se za prijevoz, nacrt energije, izvor prihoda i oblik bankarstva za milijune malih poljoprivrednika u zemljama u razvoju. Čak iu razvijenim zemljama, proizvodi i usluge ekosustava koje proizvodi stoka proširuju se i dalje od mlijeka i mesa bez kostiju.

Upotreba zemljišta po jedinici govedine značajno se razlikuje od regije do regije. Procijenjeno je da se globalno samo dva posto populacije goveda proizvodi u intenzivnim sustavima hrane, a preostalih 98 posto se proizvodi na travnjačkim sustavima ispaše, ili mješovitim sustavima za uzgoj i stoku. Trave i rangelands čine 80 posto od 2,5 milijarde hektara zemlje koja se koristi za proizvodnju stoke, a većina zemljišta smatra se previše marginalnom da bi se mogla pretvoriti u zemljište pod usjevima.

Hipotetično uklanjanje preživača iz ove ne obradive zemlje značilo bi da 57 posto zemlje koja se trenutno koristi za proizvodnju stoke više neće pridonositi globalnoj proizvodnji hrane. Time se ne uzimaju u obzir nenamjerni učinci uklanjanja životinja za ispašu, koje igraju važnu ulogu u održavanju zdravog tla i ekosustava travnjaka. Kiša, takozvana "zelena" voda, za razliku od "plave" površine i podzemne vode, i dalje bi padala na pašnjake bez goveda, ali ne bi proizvela hranu. Ironično, upravo ova zelena kiša čini veliku većinu vodenog otiska govedine. Središnja poljoprivredna procjena govedine dokumentira velike količine zemlje i vode, ali ne odražava da kiša koja pada na neobradivom zemljištu nema alternativnu uporabu u proizvodnji hrane.

Kultivirano meso, ili kako god se zove, može pružiti dodatni izvor proteina koji će pomoći u ispunjavanju predviđenih budućih zahtjeva, a može i dalje privlačiti potrošače koji se odluče ne konzumirati konvencionalno meso iz etičkih ili drugih razloga.

Međutim, uokvirivanje kultiviranog mesa kao "čistog", čime se neizbježno poziva na prljavu alternativu, omalovažava važnu ulogu koju preživači imaju u globalnim ekosustavima i sigurnosti hrane. Nadalje, vjerujem da pretjerivanje u ulozi koju dijetetski izbori zapravo imaju na emisije stakleničkih plinova u Sjedinjenim Američkim Državama odvlači pozornost od smanjenja mnogo većeg izvora stakleničkih plinova iz ljudskih aktivnosti - spaljivanja fosilnih goriva za struju, toplinu i transport.

Ovaj članak je izvorno objavljen na razgovoru Alison Van Eenennaam. Pročitajte izvorni članak ovdje.