Veličina konobara određuje koliko jedete

Širina vašeg konobara može odrediti koliko ćete na kraju naručiti u restoranu, izvješćuje trenutna studija.

U početku, takva studija može izgledati pomalo - pokušavajući sugerirati da su teži poslužitelji odgovorni za ono vrijeme na koje ste se navukli Osim toga, više od toga, naravno, želim vidjeti izbornik deserta …

Umjesto toga, istraživački članak pod naslovom Težina konobara: Da li se BMI poslužitelja odnosi na narudžbu hrane u dinarima? (objavio Tim Döring, znanstveni suradnik na Katedri za marketing sveučilišta Göttingen, Njemačka i dr. Brian Wansink s Dysonove škole primijenjene ekonomije i menadžmenta na Sveučilištu Cornell u Ithaci, New York) spominje prednost za restoran imamo osoblje koje potiče povećane narudžbe, navodeći da je u proteklih nekoliko godina bilo nekoliko tužbi u svezi težinske diskriminacije zaposlenika u barovima i franšiznim restoranima. Ovo istraživanje pokazuje da teško čekati osoblje ne mora biti odgovornost za poslovanje. Ako ništa drugo, osoblje u teškoj težini može povećati prodaju.

Međutim, glavni naglasak studije je na tome koji su to čimbenici koji mogu potaknuti kupca da jede drugačije u restoranu. Koautor Tim Döring objasnio je Inverzan iz svog doma u Njemačkoj, cilj je bio dobiti podatke izravno iz stvarnih situacija, objašnjavajući da smo „doista željeli ići u prave restorane i promatrati stvarne interakcije između gostiju i poslužitelja, jer želimo razumjeti što utječe na izbor hrane i volumen potrošnje u postavke u stvarnom životu kao što su supermarketi ili restorani. ”

Mjereno je nekoliko utjecaja i mogućnosti. Studija je provedena 2013., promatrajući slučajne klijente dok su ulazili u restoran - a ugostiteljski objekti korišteni kao točke promatranja kretali su se od lanaca restorana do malih mjesta - pokrivenih 20 istraživača koji su promatrali ponašanje 497 osoba (u SAD-u, Španjolskoj i Francuska).

Nakon promatranja na ovoj širokoj platformi, kako to članak kaže:

"Diners je naručio i konzumirao znatno više plaćenih obroka ako ih je poslužio teški poslužitelj bez obzira na vlastiti tip tijela."

Döring kaže da je "definitivno bio iznenađen veličinom nalaza", dodajući: "Ono što je meni bilo najzanimljivije: izgledi za naručivanje deserta povećali su se gotovo četiri puta ako je restoran bio teška osoba (s indeksom tjelesne mase iznad 25). u usporedbi s vitkom osobom (BMI ispod 25). Otprilike isto povećanje zabilježeno je ako je poslužitelj poslužio teški poslužitelj (opet, BMI iznad 25) u usporedbi s tankim poslužiteljem (ispod 25), bez obzira na vlastitu težinu!"

Zaključak je da se kupac može osjećati više u skladu s prehranom u prisutnosti težeg poslužitelja hrane, jer ta osoba - ne namjerno, nego učinkovito - također služi društvenoj normi koja je pretjerana prehrambena navika.

Treba napomenuti da se u članku priznaje da ova vrsta promatračkih istraživanja “ne dopušta nam da izvučemo jasne uzročnosti. Može se samo nagađati o osnovnom mehanizmu koji uzrokuje da gosti u većem broju čekaju osoblje u prekomjernoj težini.

Studija također ne zaključuje da osoba ne bi trebala objedovati, nego se oprezno držati znakova kada je u društvenom okruženju. Döring zasigurno i dalje podržava pristajanje na jelo - a nadalje vjeruje da se iz opažanja i okruženja restorana može naučiti još: "Ne mislim da je ovo istraživanje doista promijenilo moje osjećaje prema ishrani jer općenito sam jako zainteresirana za čimbenike okoliša. koji utječu na nečije ponašanje u jelu - zato želim zaraditi doktorat. u ponašanju potrošača. Još jedna studija na kojoj trenutno radim je o položaju stola u restoranu i mogućim utjecajima na ponašanje u jelu, po mom mišljenju vrlo zanimljivo! ”

To bi moglo biti dobro znati kad sljedeći put konobar pita: "Kabina ili stol?"