Fat Is The 6th Taste Sensation
Imena imaju moć, kao što to zna svaki mađioničar visoke fantazije, a nutricionistički čarobnjaci u univerzitetu Purdue krstili su šesti okus, okus masnih kiselina: Pogledajte oleogustus (latinski, naravno, za „masne“ i „okus“).
Ono što okus čini okusom je pitanje s kojim su se ljudi borili posljednja dva tisućljeća. Velika četvorka je, naravno, slatka, slano, gorko i kiselo, a umami (ukusan) donosi noviji debi. Da bi ukus postao kanoniziran, to je lukava stvar, ali kriteriji koje je usvojio nutricionist Richard University of Purdue Richard Mattes i njegovi kolege uključuju: da okus ima 1) vlastite biološke receptore; 2) ekološka važnost; 3) jedinstvene molekularne strukture; i 4) različita pravila ili kvalitete za razliku od drugih okusa.
Posljednji potez sumnje koji se morao otopiti, kaže Mattes Inverzan, bio je to da je oleogustus zapravo bio jedinstven okus. Prethodne studije, rekao je, otkrile su nekoliko receptora koji se vežu za slobodne lance masnih kiselina. (Osjećaj masnoće s kojim smo najpoznatiji, jer tripartitni lanci - trigliceridi - ima više osjećaja uma od okusa. To je mjesto gdje kremastost, mazivost i viskoznost dolaze u obzir, kako Mattes ističe, i to je razlog zašto istraživači Izrekao je riječ odvojenu od percepcije "masnih". A ako oleogustus ne sklizne s jezika? Ni jedno, tvrdi Mattes, ne umami. U tu svrhu, istraživači Purduea imali su 102 subjekta odvojene šalice s različitim uzorcima, uključujući neesterificirane U nekoliko slučajeva, ove su masne kiseline bile nalijepljene s gorkim, ali uglavnom su ispitanici izolirali masni okus, zaključili su istraživači, kao što su nedavno napisali u časopisu. Kemijski osjet, koje:
Sveukupno, ovi eksperimenti pružaju konačan dokaz da masne kiseline dugog lanca izazivaju jedinstven, uočljiv osjećaj u koncentracijama relevantnim za našu opskrbu hranom. Koncentracije testiranih masnih kiselina su relativno visoke u usporedbi s onima koje se uobičajeno susreću u opskrbi hranom, ali razine neesterificiranih masnih kiselina mogu doseći koncentracije u niskim percentilima (5% = 0.18 M za oleinsku kiselinu) u mnogim fermentiranim ili užešenim proizvodima, kao kao iu ulju za kuhanje (Chang i Chow 2008).
Ako oleogustus počne zvučati neugodno, to je zato što jest. Mattes vjeruje da gorčinost oleogustusa djeluje na isti način kao i gorko - glave gore kroz jezik da ne bismo trebali progutati sve što je u našim ustima.
Ostaje za vidjeti hoće li ostatak svijeta skočiti na vlak oleogustus, ali Mattes je optimističan da će napori poput ovih proširiti znanstveni leksikon ukusa. "Shvaćajući ovaj senzorski sustav", rekao je - i jezikom koji ga opisuje - nada se novim spoznajama o tome zašto ljudi jedu onako kako jedu. Osim toga, oleogustus bi mogao biti samo predznak više ukusa koji dolaze. Ostali ukusi koji zveckaju oko znanstvene komore? Kalcij, okus škroba, vode i CO2.
Epska studija Apple Watch korisnika može otkriti svijetlu budućnost za odjeću
U rujnu, Apple je otkrio da su dobili odobrenje FDA za dvije tehnologije za određivanje brzine otkucaja srca, što ih je učinilo jednim od prvih brandova koji su dobili potporu FDA, a papir objavljen u American Heart Journalu govori nam kako su to učinili.
Šesti smisao je ultrazvučni dodir, a sedmi je vizija od 360 stupnjeva
Koristimo naših pet osjetila - dodir, vid, miris, okus i sluh - kako bismo izvukli informacije i shvatili svijet oko nas. No, naša biologija ograničava ono što smo u mogućnosti uočiti. Drugačije rečeno: naša je funkcionalnost izvan okvira ograničena. Mi ne mirišemo radio signale, vidimo u infracrvenom ili osjećamo gama zrake. Mi...
Premjesti se preko Umamija, može biti novi šesti ukus
Naš mozak razbija okuse u pet kategorija: slatko, slano, gorko, kiselo i umami (slano). Znanstvenici kažu da su identificirali šesti okus.