Koji je najbolji tip čaja za vaše zdravlje? Znanstvenici prosuđuju činjenice

Čaj je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Čaj je osoban; svatko ima mišljenje o izradi savršene čaše. Ali što znanost kaže o tome da izvučete maksimum iz vašeg napitka?

To nije jedini razlog da ga pijete, ali konzumacija čaja povezana je s nizom zdravstvenih koristi. Smatra se da poboljšava raspoloženje i spoznaju te smanjuje rizik od srčanih bolesti i dijabetesa.

Vidi također: Pregršt gena utječe na to koja pića preferiramo, sugerira studija

Čaj je izvor mikronutrijenata, uključujući fluorid, magnezij i cink. Međutim, zdravstvene prednosti su uglavnom povezane s tri glavna bioaktivna spoja: katehini, kofein i L-teanin. Bioaktivni spojevi su ne-bitne hranjive tvari koje mogu utjecati na zdravlje.

Laboratorijske i životinjske studije ukazuju da ovi spojevi mogu imati višestruke zdravstvene učinke. No, rezultati u istraživanjima na ljudima su mnogo manje jasni. Katehini su vrsta polifenola, skupine kemikalija s antioksidativnim svojstvima. Antioksidansi su molekule koje sprječavaju oštećenje stanica. Kofein čini da se osjećate oprezno i ​​vjeruje se da je aminokiselina L-teanin odgovorna za opuštajuća svojstva čaja. Ovi spojevi također doprinose okusu i okusu vašeg napitka.

Koji je čaj zdraviji?

Crni, oolong, bijeli i zeleni čajevi dolaze iz iste biljke, Camellia sinensis, Razlike proizlaze iz vremena žetve i obrade, posebno razine oksidacije, reakcije koja se događa kada su obrađeni listovi izloženi visokim razinama kisika. Crni čaj je potpuno oksidiran, oolong je djelomično oksidiran, dok su zeleni i bijeli čajevi neoksidirani. Bijeli čajevi potječu iz ranih žetvi, kasnije su zeleni.

Obrada ima mali utjecaj na L-teanin, sa sličnim razinama u svim čajevima. Razine kofeina uvelike variraju, međutim, crni čaj obično ima najviše. Katehini se mijenjaju oksidacijom, tako da su razine najviše u zelenim i bijelim čajevima.

Više antioksidansa i manje kofeina znači zeleni čaj koji se obično smatra zdravijim. Tako je zeleni čaj bio fokus većine studija o zdravstvenim koristima. Međutim, svi čajevi su dobar izvor L-teanina, kofeina i katehina.

Ali, budite upozoreni. Imati čaj na oznaci ne jamči bioaktivni sadržaj ili zdravstvene prednosti. Prethodno pakirani ledeni čajevi i instant čajevi mogu imati ograničene bioaktivnosti i mogu biti bogati šećerom. Biljni i voćni čajevi ne sadrže stvarni list čaja, pa se stoga svojstva razlikuju.

Pretjerana konzumacija čaja također može biti štetna, što dovodi do prekomjerne konzumacije kofeina. Tanini, koji su još jedna skupina polifenola u čaju, također se mogu vezati za željezo i smanjiti apsorpciju željeza ako se konzumiraju s ili ubrzo nakon obroka.

Pripremite znanost

Dobivanje maksimalne zdravstvene koristi od vašeg cuppa je više o pivarama od čaja koji odaberete.

Strpljenje je važno. Ako u vrećici držite čajnu vrećicu oko 15-30 sekundi, vjerojatno dobivate samo dio bioaktivnih tvari koje biste željeli slijediti upute proizvođača.

Pivo sa svježe prokuhanom vodom dvije do tri minute, prema uputama, izvlači oko 60% katehina, 75% kofeina i 80% L-teanina. Što duže kuhate, više ćete dobiti bioaktivnih tvari, ali i jači okus. Istraživanja su pokazala da varenje tijekom 20-30 minuta na 80 stupnjeva C daje maksimalnu razinu bioaktivnosti, ali to nije praktično za svakodnevni život i vjerojatno nije jako ukusno!

Zanimljivo je da pH vode također utječe na proces ekstrakcije. Niska pH (kisela) voda ekstrahira bioaktivne tvari bolje od vode s visokim pH (bazičnim). PH vode iz slavine je oko sedam, što je neutralno, pa bi moglo biti korisno dodati limun vašem čaju, a ne nakon njegovog kuhanja.

Čaj u mikrovalnoj pećnici?

Ideja izrade čaja u mikrovalnoj je zastrašujuća za čistunce. Tvrdnjene mikrovalne pećnice su inferiorne u odnosu na kotlove za zagrijavanje vode, jer je kontrola temperature manja. Ali mikrovalna bi zapravo mogla biti koristan alat za vađenje više bioaktivnih tvari.

Mikrovalovi mogu zapravo povećati razinu bioaktivnih tvari u vašem šalicu. Dodavanje svježe prokuhane vode u teabag, namakanje 30 sekundi, nakon čega slijedi minuta u mikrovalnoj pećnici (srednja snaga) ekstrahira više bioaktivnih tvari od standardne tri minute.

Mlijeko mijenja zdravstvene prednosti čaja?

Neke studije sugeriraju da mlijeko mijenja antioksidacijsku aktivnost i zdravstvene prednosti čaja.

Ali drugi su pokazali da ista razina antioksidanata dospijeva u krv nakon konzumiranja čaja s mlijekom i bez njega. Nema prave znanosti koja stoji iza prastarih pitanja o tome kada treba dodavati mlijeko. Kraljevsko kemijsko društvo sugerira da se dodavanjem sprječava denaturacija ili skupljanje bjelančevina mlijeka koje mlijeku mogu dati ustajali okus.

Vidi također: kultovi, zavjere i upletena povijest čaja Sleepytime

Labavi list naspram čajnika

Lepršav list može sadržavati više bioaktivnih tvari jer koristi lišće više kvalitete. Ali listovi u vrećicama se smanjuju, a to se smatra da poboljšava proces ekstrakcije.

Čajevi niže kvalitete također mogu uključivati ​​više stabljika, koje su veće u L-teaninu od lišća. Dakle, dok fancy loose leaf bi okus bolji, vjerojatno dobiti više prasak za vaš mužjak od skromni čaj vrećicu.

Zdravstvene beneficije možda nisu jedini razlog zbog kojeg se odlučimo piti čaj, ali ako želite izvući maksimum iz svoje šalice, strpljenje je ključ. Koji god tip čaja odaberete, što duže kuhate, to je više dobrote u svakoj šalici.

Ovaj članak je izvorno objavljen na razgovoru Emme Beckett i Quan V Vuong. Pročitajte izvorni članak ovdje.