Upoznaj meso - Junetina - Srednji dio juneće polovice - Ribeye, Biftek, Flank steak, Sirloin...
Na kraju dugog, napornog dana, nekoliko stvari zadovoljava mesojedce više od sočnog, nežnog komada odrezka - sve dok ga ne zbrku tijekom procesa kuhanja.
Za mnoge ljude, večera s odrezkom znači kopanje u stražnji dio vašeg zamrzivača, izvlačenje one ploče mesa koju ste spremali i puštanje da se odmrzne. No, znanstvenik za hranu Guy Crosby, profesor na Harvardu za kemiju i znanost o hrani Američka testna kuhinja, kaže da proces odmrzavanja zapravo može smanjiti okus i teksturu vašeg oka, trake ili t-kosti.
"Godinama bi ljudi mislili," Bože, moram provesti sate odmrznuti ovu stvar prije nego što je mogu kuhati ", kaže Crosby Inverzan, "Pa ne. Možete ga skuhati, a može ispasti jednako dobro, a ponekad i bolje kad ga bacite na roštilj ili u tavu kada je još uvijek zamrznuta.
Razlog je jednostavan: Razlika u visokoj temperaturi između vanjskog dijela smrznutog odrezka izloženog visokoj toplini u nauljenoj tavi dopušta da se vanjska strana smeđa i dobro treperi bez utjecaja na bilo koju sočnost. Taj proces vanjskog poravnavanja poznat je kao Maillardova reakcija, kemijski proces na bazi topline koji uključuje proteine i šećere koji uzrokuju da se te molekule preuređuju u nove, od kojih su neke spojevi koji čine bifteka ukusnim i okusnim.
Nakon završetka postupka porumeljavanja, pop koji je ljepotu prenio u pećnicu na 275 stupnjeva celzijusa, koristeći termometar za meso kako bi osigurali da sredina pogodi lijepe 125 stupnjeva celzijusa za savršenog, srednje rijetkog kuhara. Zatim, neka ostane pokrivena barem nekoliko minuta - to omogućuje sokovima da se smire nakon zagrijavanja u pećnici gdje su masti iznutra i pretvorene u tekućinu. Inače će tekućine izliti kad nož uđe.
Crosby i njegov tim Američka testna kuhinja proveo je pokus kako bi vidio da li je zamrznuti udarac u odnosu na pristup odmrzavanja doveo do neke značajne razlike. Pronašli su smrznute šnicle kako su se smrznuli poput odmrznutih komada, izgubili su 10 posto manje vlage i imali su tanje trake te sive, prekuhane govedine koju dobijete između čireva i mesnatog središta na svim odrezcima odrezaka - što je dobra vijest za ljeto ljubitelji roštilja.
Vidi također: Kako kuhati Perfect Burger pomoću znanosti
brucoš je bolje, ali zamrznuta je jednako dobra, pa izvucite tu govedinu sa stražnjeg dijela zamrzivača i pripremite se za brzu večernju večeru odrezaka koja će zasigurno biti bolja od prošle noćne kuhinje.
Pretplatite se na Inverse na usluzi YouTube za novinarstvo koje izaziva znatiželju.
Kako napraviti savršenu otopiti u čokoladi u ustima, prema znanosti
- Ovo je sezona za jesti čokoladu. Kako se industrija suočava s realnošću klimatskih promjena, proizvođači kakaoa i proizvođači čokolade dolaze do novih kreativnih načina preoblikovanja omiljene hrane. Stručnjak za kakao objašnjava kako su u porastu tri trenda, od čokolade na čokoladu do rešetki otpornih na toplinu.
Kako 'Stranger Things' koristi stil 80-ih godina kako bi napravio savršenu vremensku kapsulu
Bilo koji komadić na televiziji pogodan je za dodatni sloj kontrole, izvan tipičnih zapletnih zavoja i besplatne golotinje; naime, prodaje li se razdoblje koje trebamo apsorbirati? Neke od njih je lakše progutati od drugih - tko će znati trendove peticije u točnom razdoblju najnovije regurgije Jane Austen ...
Kako se brinuti manje u vezi: pronaći savršenu ravnotežu
Neki se samo brinu više od drugih, to je osobina ličnosti. Ako se osjećate kao da vam je previše stalo, možete naučiti kako se manje brinuti u vezi.