KAKO RADIM DOMACI TEMELJAC I JUHU OD KOSTIJU - SAVRSENO ZA IMUNITET, BOGATO MINERALIMA I KOLAGENOM
Čini se da restorani posvuda poslužuju koštanu juhu, koja je nedavno stekla reputaciju superhrane s zdravstvenim prednostima, od boljeg sna do jačih zglobova. Stvarna znanstvena istraživanja o ovim prednostima bila su rijetka, ali nova studija objavljena je u srijedu Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju sugerira da postoji istina barem za neke od tih tvrdnji.
Čak i novajlija od bujona zna da su kosti ključ dobre juhe, ali nova studija pokazuje da kosti oslobađaju ne samo okus, nego i niz korisnih bioloških komponenti koje - ako prežive proces kuhanja - mogu imati veliki utjecaj na zdravlje srca.
Nije teško pronaći kosti šunke u Španjolskoj, što je mjesto gdje dr. Leticia Mora-Soler, vodeći autor studije, provodi istraživanja za Institut za agrokemiju i prehrambenu tehnologiju u Valenciji. Teži zadatak, koji ona i njezin tim žele postići, je da shvate što se događa s kostima šunki kad ih dodate u juhu, pojede, i onda je probavite.
Otkrili su da su ispitane kosti pršuta koje su proučavali sadržavale niz peptida (lanaca aminokiselina) koji su mogli poboljšati zdravlje srca. Ali što je još važnije, neki od tih peptida bili su dovoljno čvrsti da izdrže tradicionalni tretman za juhu, kao i ljudsku probavu, koju je ona simulirala u svom laboratoriju.
Kosti šunke sadržavale su četiri različite vrste peptida: ACE-I, ECE inhibitore (korištene u obliku lijeka za liječenje visokog krvnog tlaka), inhibitore PAF-AH i peptide koji inhibiraju DPP-IV. Iako rade na različitim sustavima u tijelu, svi su pokazali potencijalno korisne biološke učinke, od pomoći u ublažavanju visokog krvnog tlaka i krvnih ugrušaka do liječenja simptoma dijabetesa tipa 2. t
"ACE-I, ECE, DPP-IV i PAF-AH inhibitorna aktivnost ovih peptida izravno je povezana s antihipertenzivnim, antidijabetičkim i antitrombotičkim aktivnostima, a sve one utječu na kardiovaskularni sustav", kaže Mora-Soler Inverzan.
Nije baš bilo iznenađujuće da su ti peptidi pronađeni u kostima. Autori objašnjavaju u članku da je već postojao interes za korištenjem "prehrambenih nusproizvoda" (poput kostiju) kao izvora korisnih peptida jer sadrže kolagen (tkivo koje se nalazi u noktima ili kosi), kao što mnogi zagovornici juha od kostiju također govore vas.
No činjenica da su peptidi prisutni u kostima ne jamči da će oni zapravo uspjeti u procesu kuhanja ili probave. To, objašnjava Mora-Soler, može biti i dobro i loše, ovisno o tome koliko dugo je peptid. S jedne strane, može ih učiniti aktivnijim - i nadamo se korisnim - ali ih također može učiniti beskorisnim.
"Toplina i simulirana probava mogu razgraditi peptide na manje peptide, ponekad ih učiniti neaktivnima, a ponekad može razgraditi duže peptide na aktivnije", objašnjava ona. U ovoj studiji, inhibitorna aktivnost ACE-I i DPP-IV ostala je stabilna i protiv zagrijavanja kao i nakon simulacije in vitro gastrointestinalna probava."
Kako bi provjerili koliko su dobro prošli peptidi u kuhanju, tim je zagrijavao 50 grama mljevenih šunki s 100 ml vode. Grijala ju je u jednom krugu samo 20 minuta, a drugu sat vremena. Brzo odricanje od odgovornosti: to nije trebao da je recept, ali priznaje da se "ovaj postupak može lako prepoznati kao dio tradicionalnog domaćeg recepta za juhu / juhu".
Mora-Soler je otkrila da kad je pravila juhe iz kostiju i stavljala ih kroz simuliranu ljudsku probavu, ACE-I i DPP-IV inhibitorni peptidi kao da su napredovali nakon oba procesa. Inhibitori PAH-AH posebno su dobro prošli, povećavajući njihovu aktivnost nakon probave. ECE inhibitori nisu bili tako dobri jer se njihova aktivnost smanjila nakon probave. Na kraju dana, kaže ona, zapravo su inhibitori ACE-I DPP-IV bili dovoljno robusni da prelaze iz juhe u želudac, gdje se mogu nadati da će dovesti do poboljšanog zdravlja srca.
Njihovi rezultati, piše tim, "sugeriraju da suhe kosti šunke koje se uobičajeno koriste u tradicionalnoj kuhinji kuhanja variva i bujona mogu pozitivno utjecati na kardiovaskularno zdravlje i moguće smanjenje visokog krvnog tlaka za potrošače."
Nažalost, Mora-Soler nije imao nikakve posebne recepte za suhu kost od pršuta. Ali ona sugerira da je ova juha dobra osnova za početak još jednog recepta, ako je cilj i sadržaj okusa i peptida.
"Za to", dodaje ona, "bilo koji drugi sastojak mogao bi se dodati kako bi se pripremila zdrava i hranjiva juha."
Mangosteen Rind može povećati zdravstvene koristi čokolade bez opasnosti za ukus
Mangosteen, voće popularno u Tajlandu, Maleziji i Indoneziji, ali malo poznato u Americi, može imati nevjerojatnu prednost u odnosu na drugo voće - što čini čokoladu zdravijom. Svakako, svi volimo jagode prekrivene čokoladom, grožđice pokrivene čokoladom i one male čokoladne kutije s voćnim želeom. Stvarno...
Studija američkog ministarstva obrane koristi stimulaciju mozga za poboljšanje memorije
Istraživači su otkrili da izravno stimuliranje dijela mozga zvanog lateralna temporalna korteks može pomoći poboljšati pamćenje pacijenata za 15 posto.
Vitamin D: Kontroverzni pregled pokazuje da dodaci zapravo ne pomažu kostima
Kontroverznim pregledom 81 novije studije zaključeno je da vitamin D nema učinka na sprječavanje prijeloma kostiju ili povećanje mineralne gustoće kostiju, što je mjera minerala koji daju čvrstoću poput kalcija u kostima. Čak i najveće doze vitamina D, otkrio je istraživač, nisu imale nikakvog učinka.